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酿酒设施
要說清這個問題❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，必須先了解釀酒的原料☾☽❄☃。
釀酒是一個出格復雜的生物化學反應過程㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。糧食中含淀粉✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、蛋白質☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、脂肪☈⊙☉℃℉❅、纖維素等物質⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。在發酵過程中ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，酒曲中的酶轉化成糖⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，酒曲中的酵母將糖轉化成乙醇⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。在這兩個轉化過程中除天生糖和乙醇外㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，會天生许多其他物質⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯；酒曲中的其他微生物將蛋白質♀☿☼☀☁☂☄、脂肪⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、纖維素和上述的“其他物質”轉化成眾多的微量成分①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。乙醇的天生量構成出酒率ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，微量成分的種類及各種類的含量構成酒的品質㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。酶⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、酵母☾☽❄☃、其他各種微生物的功用㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，又受其余眾多微生物的制約♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。
傳統酒曲因糖化力不強㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，不能生淀粉轉化成糖☾☽❄☃，也不能熟淀粉徹底轉化成糖☈⊙☉℃℉❅，因而不能生料發酵☾☽❄☃，熟料發酵的出酒率低ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。其他培訓單位的生料酒曲是用糖化酶⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、酵母和一些填充料混合而成的㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，因糖化酶用量較大♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，因而能生料發酵♀☿☼☀☁☂☄，且出酒率比傳統酒曲高☈⊙☉℃℉❅；因這種酒曲由三部分材料組成✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，其他微生物的種類很少ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，或沒有⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，在發酵中不能生成眾多的微量因素❣❦❧♡۵，因而口感差♀☿☼☀☁☂☄；又因為酶和酵母受到其他生物的按捺ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，不能將淀粉徹底轉化成糖☾☽❄☃、不能將糖徹底轉化成乙醇㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，因而出酒率也不夠高⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。
要使生料釀酒出酒率高⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、且酒質好⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，在三個方面下功夫♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。一㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、酒曲使用新菌種㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，這是關鍵中關鍵的ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，這類菌種應能夠抑制其他微生物對酶和酵母的制約以提超越酒率⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，同時在發酵中能產生许多有益的微生物以便產生眾多微量成分以改善酒的品質❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。二✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、根據新酒曲的特點ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，完善釀酒工藝即提高釀酒技術ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，為酶⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、酵母♀☿☼☀☁☂☄、其他各種有益微生物提供最佳的生存條件⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。三㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、改良酿酒设施⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，使過多的微量成分和影響酒質的物質不能進入酒中㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，以提高酒的品質㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。
根據以上幾點ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，我盛大 酿酒设施 有限公司重金聘請微生物方面的專業人才⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，運用現代高科技手段進行研究☾☽❄☃，然后用高科技設備進行解析웃유ღ♋♂。經過多次試驗⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，發現并成功篩選✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、培養出幾株對釀酒發酵出格有益的新菌種☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，這些菌種能激活酶和酵母菌❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，同時能抑制其他雜菌對酶和酵母的制約☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，并且在發酵過程中通過與糧食成分和其他微生物的復雜反應產生眾多的有益微生物ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。為了充分發揮新菌種的效用♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，我們運用高科技手段在酒曲中插手了復雜的酶系웃유ღ♋♂、多種微量元素等物質⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，使――高產酒曲出酒率高ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，且無論熟料發酵是生料發酵✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，其酒質超過了傳統料酒✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅；通過必定的技術步调❣❦❧♡۵，能使大中酒廠保持原有的風味并提高酒質ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。另一方面⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，針對新酒曲的特點改善了釀酒工藝⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，使之發揮出最佳的效用①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，通過改進設備進一步提高了酒質☾☽❄☃。