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常聽到釀酒人反映用白酒蒸餾設備蒸出的白酒會有苦味⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，是什么原由❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，如何去除⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾？今天 酿酒设施 廠家分享酒苦的原因以及解決方法ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。
酒發苦的理由⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，必要說明一點☾☽❄☃，純糧釀造的酒☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，特別的是白酒剛開始都會帶點苦✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，隨著時間推移它的苦味會越來越淡直至泯灭♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。
什么原因造成的呢☈⊙☉℃℉❅？主要有這幾點：
酒曲用量大ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，配糟卵白質含量高☈⊙☉℃℉❅，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生干酪醇☈⊙☉℃℉❅，它不苦❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，并且味長㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。
解決想法：嚴格執行酒曲的投放比例✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。比如用白酒酒曲做傳統熟料釀酒時☈⊙☉℃℉❅，100斤糧食放 0.6斤酒曲✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。用任何酒曲用量會有区别的比例放得多❣❦❧♡۵，酒苦味重✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。
生產操作管理不善☈⊙☉℃℉❅，配糟被雜菌污染♀☿☼☀☁☂☄，使酒中苦味身分补充①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。如果在發酵糟中存在大批青霉菌;發酵期間封桶泥不適當 ;致使桶內透入大批空氣⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、漏進浊水;發酵桶內酒糟缺水升溫猛✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，使細菌大批繁殖✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，這些將使酒產生苦味和異味 ❣❦❧♡۵。
解決方法：發酵前對容器進行嚴格清洗ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。發酵過程中保持室內衛生清潔①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，攪拌前對攪拌棍進行嚴格清洗㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。發酵中后期密封發酵桶✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，防备雜菌進入☾☽❄☃。
酿酒设施蒸餾時ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，大火大汽⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，把某些雜味餾入酒中引起酒有苦味❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。這是因為大多數苦味物質是高沸點物質⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，由于大火大汽♀☿☼☀☁☂☄，溫高壓力大ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，會一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，同時會引起雜醇油含量增加✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。
解決方法：用酿酒设施蒸酒過程中嚴格執行火力順序：大火→中火→大火✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。出酒后馬上改為中火⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，前面的出酒為頭酒此酒為甲醇含量高ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，需分開接⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。當酒度接至一以下時改大火追尾ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，此時的酒中含大批的醛類物質會引起口感⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，需分開接酒㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。
上述的了解❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，大家不要又有誤區⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，認為酒苦是不好的⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。刚巧相反ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，苦味是純糧酒的表現⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，你喝不出來那證明其他味道蓋過了苦味♀☿☼☀☁☂☄。
