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夏季用小型酒廠 酿酒设施 做酒✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，一不小心就變酸了ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，白白浪費了一鍋糧食☈⊙☉℃℉❅，其實✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，只要在釀酒時注意這幾點❣❦❧♡۵，夏季照樣没关系釀出高品質白酒❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
一㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、衛生
夏季溫度高✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，發酵車間☈⊙☉℃℉❅、蒸餾車間⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、存酒車間一定要及時清掃☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。
夏季雜菌活躍⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，要加強發酵容器的清洗❣❦❧♡۵。因為發酵容器中很便当殘留酒醅等發酵殘留物ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，不及時清算ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，那么很便当酿成雜菌的大量生息㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，從而影響下一輪的發酵⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。
小型酒廠酿酒设施蒸完酒后⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，要將設備及時清洗干凈ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。蒸酒后剩下的酒糟要及時處理「養豬的朋友☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，肯定要給豬喂食新鮮的酒糟」❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，避免酒糟變質出現惡臭ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。
二웃유ღ♋♂、溫度控制
溫度過高酒料發酵過快✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，導致發酵液升溫過猛❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，將酶的活性殺死ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，這時就相當于人中暑脫水到無藥可治了ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。溫度過高升酸快⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，酒中酸度過高時會影響出酒率㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，這也是為什么很多釀友都反應酒酸的原因ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。所以㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，夏季釀酒⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，我們要采取一定的降溫措施❣❦❧♡۵。
三ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、選擇穩定性更好的酒曲
傳統酒曲是在開放式的環境中生產的㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，在生產過程中便当受雜菌传染⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，且穩定性欠好❣❦❧♡۵，發酵時好時壞☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，受季節影響大✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。用傳統酒曲夏天釀酒♀☿☼☀☁☂☄，是格外便当酸酒的❣❦❧♡۵，所以民間有“冬歇九ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、夏歇伏”的說法ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。
夏天釀酒ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，要選擇穩定性好⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，耐高溫的酒曲☾☽❄☃，比如傳成高產酒曲❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，一年四序没关系發酵釀酒ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ！傳成高產酒曲耐高溫☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，夏天只要室內溫度不超過38度⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，發酵ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。
