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今天 酿酒设施廠家 為大家總結少少酿酒设施的工作流程及注意事項⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，掌握正確的工作流程✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，不僅能提高釀酒的效率ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，同時會減少設備的故障發生率⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，使其為我們釀出多高品質的酒☈⊙☉℃℉❅。
酿酒设施运用時的注意事項：
1⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、加入酒曲時的溫度要求
①夏季缸內的水溫應該是25-30℃⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，冬天30-36℃❣❦❧♡۵。需要用溫度計測量缸內水溫⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，不能憑手感估測ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，以防溫度過高❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，將酒曲燙死✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，引起酸酒或減少出酒量⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
②釀造溫度：適宜釀造溫度25-35℃ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，低于20℃釀造欠安❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，需加溫㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。可用蜂窩煤爐或電爐等加溫設備加溫☾☽❄☃。
2☈⊙☉℃℉❅、用水要求❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，要用不帶堿性的泉水或自來水ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。水質無色❣❦❧♡۵、透明☾☽❄☃、少數懸浮物或沉淀✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，清爽適口⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，略有回甜ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。
3❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、為提高酒質ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，將酒頭和酒尾留下❣❦❧♡۵，等下次蒸酒時混合蒸餾㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。
4ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、厭氧釀造❣❦❧♡۵，是中期和后期⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，要嚴格封缸㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，厭氧釀造♀☿☼☀☁☂☄，否則漏氣后引起酒產酸而降低出酒率웃유ღ♋♂。
5♀☿☼☀☁☂☄、糧食混合釀造⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，酒質會更好❣❦❧♡۵。
6♀☿☼☀☁☂☄、釀造過程
①釀造初期：液面布滿氣泡①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，往后小氣泡加大胰子泡ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、资料上下竄動❣❦❧♡۵，翻騰酒液變混濁♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。
②釀造衰退期：原料漂浮液面氣泡減少☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，少數原料仍在竄動⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。
③釀造完畢：液面材料沉入缸底ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，料液處于靜止狀態ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，并由渾濁變清㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。進入釀造完畢期蒸餾ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。
