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用酿酒设施做酒時☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，糧食✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、酒曲ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、水⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、貯酒容器選擇不當❣❦❧♡۵， 餾酒時不按流程操作✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，都有不妨酿成酒中有害物質超標㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。下面☈⊙☉℃℉❅， 酿酒设施廠家 教你在釀酒過程中㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，怎樣減少酒中有害物質的生成⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。
一⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、雜醇油✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、醛類
雜醇油是酒的清香成分之一①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，含量過高會對人們形成有害功效⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，它能使神經系統充血㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，使人頭痛㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，其分子量增大而加劇✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。雜醇油的沸點一般高于乙醇「乙醇沸點為78℃⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，丙醇為97℃⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，異戊醇為13l℃」❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，酒中醛類是相應的醇的氧化物ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，是白酒發酵過程中產生的㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。
谷皮⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、玉米芯及麩糠做輔料時☈⊙☉℃℉❅，蒸餾的白酒中糠醛及此外醛類含量皆高ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。
解決方案：
酿酒设施烤酒時⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，為了使高沸點的雜醇油不被蒸餾出來♀☿☼☀☁☂☄，應嚴格控制火候及餾酒溫度⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，注意掐頭去尾⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、量質摘酒♀☿☼☀☁☂☄。 用加輔料的工藝釀造固態酒時ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，應選擇新鮮✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、無霉變的原料❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，并對原料進行清蒸處理❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
二♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、甲醇
用果膠質多的原料釀酒웃유ღ♋♂，酒中會含有多量的甲醇✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，甲醇對人體的有害性作用較大♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，4―10克引起嚴重的健康問題㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。 其癥狀主要表現為粘膜刺激病癥⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、眩暈ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、昏睡♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、頭痛ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、消化障礙✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、視力含糊ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、耳鳴等㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，致使雙目失明☈⊙☉℃℉❅。
解決方案：
1⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、過熟的或糜爛的生果ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、薯類以及野生植物「如橡子」ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，果膠質含量高⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，用這些资料釀酒易引起甲醇超標ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。
2✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、應用甲醇在酒精濃度高時易于分離的特征㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，可通過添加料桶高度的方法⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，升迁酒精濃度☈⊙☉℃℉❅，把甲醇從酒精中索取出來✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。
