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每到夏季⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，會有許多朋友選擇用生料 酿酒设施 釀造大米酒⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、玉米酒⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、高粱酒及各種果酒㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，那您懂得用酿酒设施做生料時⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，怎樣處理原料出酒率才高呢웃유ღ♋♂？
隨著人們對生料釀酒技術研究的不斷强化ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，生料釀酒的優越性得到人們的認可✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，选取生料釀酒的酒廠越來越多✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。做生料酒見材料有大米⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、糯米㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、玉米❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、高粱ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、小麥等谷物類糧食☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，各類生果等ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。無論我們選擇何種糧食釀酒ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，都要選擇新鮮ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、飽滿⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、無霉變⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、無蟲柱的新糧食✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，用陳糧釀酒㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，無論是口感和出酒率都會受到影響㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。
選擇好糧食后✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，下一步要對糧食進行處理♀☿☼☀☁☂☄，以適合生料發酵㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。
1✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、除大米⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、糯米外☾☽❄☃，用其他釀酒资料釀造生料酒時應粉碎成碎米大小的小顆粒ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，以补充淀粉與酒曲的接觸面積㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。
有一種理論認為✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，质料粒度小☾☽❄☃，接觸糖化劑和發酵劑的面積大☈⊙☉℃℉❅，能使其质料能完整徹底的得到糖化和發醇☾☽❄☃。残剩的淀粉和糖分少ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，其出酒率必定增多⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。 我們在釀酒過程中發現ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，原料粉碎得細⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，在發酵過程中便当板氣♀☿☼☀☁☂☄，從而導致原料吸氧不充分✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，影響發酵的進行ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。
2①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、原料的粒度均勻⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，不能粗的粗✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，細的細⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。
不然⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，細的原料先完成發酵而粗的原料仍在繼續發酵웃유ღ♋♂，給人們形成整个發酵的錯覺①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，導致蒸餾時產生焦鍋✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、煙鍋和淤鍋的現象⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。
3☈⊙☉℃℉❅、若是以新鮮的植物✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、瓜果❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、蔬菜等作為资料釀酒✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，應去皮去核打漿后再用酿酒设施進行發酵㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，以保證酒的口感「除少數生果外⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，大部门生果选取生料發酵」⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
