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酿酒设施 釀造白酒有许多道工序⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，并且须要材料各样各樣⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，多以含淀粉物質為材料㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，如高粱✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、玉米①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、大麥♀☿☼☀☁☂☄、小麥☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、大米❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、碗豆等❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、黑曲霉❣❦❧♡۵、黃曲霉等將淀粉分解成糖類☾☽❄☃，稱為糖化過程☾☽❄☃；第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。白酒中的香味濃ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、酯類♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、揮發性游離酸☾☽❄☃、乙醛和糠醛等ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，這些過程中白酒的酿酒设施的功勞不可忽視❣❦❧♡۵。
免蒸煮生料釀酒技術及小型酿酒设施打破了傳統釀酒方式☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，發酵無須蒸煮✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，燃料節省40％以上⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，大米♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、玉米等出酒率較傳統工藝均提高35％-55％不等①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。酒質醇厚⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，散發淡淡糧香❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，綿甜爽口☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，余味悠長ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，無邪雜味ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，焦湖味ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，暴辣味⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，有后勁①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，不上頭⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，全部指標均達到或超過國一級白酒標準❣❦❧♡۵。
濃香型白酒糟醅入窖溫度一般為13℃~17℃♀☿☼☀☁☂☄，佳季節是冬天和春天✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，而酷暑盛夏❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，溫度過高☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，多數廠家都停止生產✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。低溫入窖ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，緩慢發酵有以下好處：糟醅入窖后웃유ღ♋♂，升溫幅度大而緩慢❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，主發酵期長❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，糟醅發酵完全ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，出酒率高✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，質量好㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉；可以抑制醋酸菌㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、乳酸菌等有害菌的生長ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，使有益菌得到更好的增殖✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅；升酸幅度小㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，糟醅不易產生病變✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥；有利于醇甜物質與酯類物質的生成㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。
設備一人即可操作ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。 免蒸煮生料釀酒生產只用玉米①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、高梁或大米♀☿☼☀☁☂☄，從而克服了傳統釀酒所具有的糠雜味♀☿☼☀☁☂☄。發酵后能保持原料的原色原狀❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，同時釀酒過程也是飼料的糖化反應過程♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，生成大量的菌體蛋白質（蛋白質含量34.6%）和多種營養元素❣❦❧♡۵，又具有微甜悠香氣味✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，家畜家禽非常喜食⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，吃飽就睡⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，更利快速生長和上膘⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，所以新工藝釀酒后的酒糟✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，可直接或做成顆粒飼料喂豬❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、雞♀☿☼☀☁☂☄、鴨♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、兔☾☽❄☃、魚等①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，良性循環⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，經濟效益非常可觀ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。
