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白蘭地來說㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，為了保證它的風味正统⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，保證酒中具有的酸味物質⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，它是酒的重要風味物質⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，適量的酸可對酒起緩沖效用♀☿☼☀☁☂☄，并在貯存過程中能緩慢的形成香脂♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。酸對酒的甜度有影響⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，那在利用蒸餾設備進行白蘭地的蒸餾時⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，應該注意什么呢⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯？
下面酿酒设施廠家解析酸對蒸餾設備進行白蘭的蒸餾的影響：
一般來說㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，白蘭地中酸種類繁多ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，揮發性較強的有甲酸⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，乙酸ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，丙酸⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，丁酸⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，己酸⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，辛酸等⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。甲酸刺激性強ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，但含量甚微㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。而乙酸刺激性強ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，含量高✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，給酒帶來愉快的香和酸味ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，但含量過多⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，使酒呈冷酷味ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。至于丙酸①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，則是氣味冷酷而帶甜❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，入口柔和⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，過量澀⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。只有丁酸含量稀薄的情況下⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，并與其他香味物質協調共同☾☽❄☃，菜油可能造成香氣和香味成分ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。
而在揮發性較強的酸中웃유ღ♋♂，從丙酸開始有異臭出現ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，丁酸過濃呈汗臭味ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，而戊酸✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，己酸♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，庚酸有強烈的汗臭⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，但這種氣味隨著碳原子數的补充而減弱ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，辛酸的臭味較少❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，反而呈弱香⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。8個碳原子以上的酸味①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，其酸氣較淡⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，而且脂肪氣味⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。
使用蒸餾設備進行白蘭的蒸餾時㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，像揮發性較弱的乳酸웃유ღ♋♂，蘋果酸㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，葡萄糖酸等ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。因为其柔和ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，香氣微弱而使酒質醇和①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，濃厚❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，它給白蘭的帶來良好的風味❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，總之⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，這些揮發性較弱的有機酸在酒中起調味解暴功用⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，只要含量比例適當㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，使人飲后感受清爽利口✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，醇和綿軟☈⊙☉℃℉❅，若含量過高⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，則酸味重✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，刺舌✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
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