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只有通過不斷搜索和實踐✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，糖化酶在白酒生產中的應用技術本领美满和實用⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。改變原有的傳統工藝⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾， 酿酒设施廠家 生產實踐證明⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，酿酒设施的傳統工藝在客觀上酿成了一種適合于在釀酒過程中某些特定微生物代謝活動環境❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，糖化酶的應用只是彌補這種環境的不够㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。以是☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，傳統工藝㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，包括所利用的大曲㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、小曲❣❦❧♡۵、麥曲ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，應當保存ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。完全保存或部分保存由工藝须要而定⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，以保證產品質量為原則⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。
选择增香保質程序㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，糖化酶應用的目的在于提高资料出酒率✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，縮短發酵周期ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，這在生產實踐中證明是切實可行的✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，但無論是應用于大曲酒⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、小曲酒或者是黃酒✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，應用技術以質量保證為条件ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。簡言之⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，若是不以質量保證為条件⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，即使出酒率提高得多❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，發酵周期縮短得多☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，也只能算是酒精工藝☾☽❄☃，而不能作為釀酒工藝⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
曲在釀酒過程中除了起糖化⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、發酵作用外✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，還起酯化作用♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。所以⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，用曲量減少或發酵周期縮短⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，酯化作用減弱⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，這會影響酒的香味物質的变成ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，造成酒質口胃淡薄♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、香氣不足⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。是以㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，為了提高糖化酶應用技術的實用性㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，同時采取增香保質程序⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。
保持兩個平衡♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，即糖化酶和酵母之間的平衡❣❦❧♡۵，糖化酶應用技術和發酵過程的平衡ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，這兩個平衡涉及“雙邊”發酵的特性①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。平衡不好㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，出酒率和產品質量均會受到影響☾☽❄☃。所以✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，糖化酶的利用量✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、增加時間ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、增加方式要依据工藝必要確定ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，更多的時候要通過生產試驗確定♀☿☼☀☁☂☄。
