酿酒设施的原理及功能酿酒设施的工作原理:酒中含有水✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、乙醇和總量占二的眾多微量成分三大物質♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。水比乙醇的例構成酒的度數㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂,含水量高則酒度低✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,含水量低則酒度高⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。微量成分的種類✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、含量及各種微量成分之間的比例構成酒的品質❣❦❧♡۵,良多微量成分直接降低酒的品質ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ,的微量成分含量過高會降低酒的品質♀☿☼☀☁☂☄。影響酒質的這些微量成分其沸點都在100℃以上⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,水的沸點時100℃❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰,乙醇的沸點死78.3℃⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。 酿酒设施廠家 三大物質的分歧沸點及酒度⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、酒質酿成的道理㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉,我們設計了該酿酒设施⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。
酿酒设施釀酒時的各項指標要求
1❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、参预酒曲時溫度要求:①夏天缸內水溫25-30℃ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ,冬天30-36℃㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。用溫度計測量缸內水溫⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,不能憑手感估測☈⊙☉℃℉❅,以防溫度過高㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂,將酒曲燙死✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴,引起酸酒或減少出酒量⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。②發酵溫度:發酵溫度25-35℃⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ,低于20℃發酵不良⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺,需加溫⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。可用蜂窩煤爐或電爐等加溫設備加溫㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。
2ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、用水要求:用不帶堿性的泉水或自來水웃유ღ♋♂。水質無色㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、透明㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、少懸浮物或沉没⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,清爽適口ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ,略有回甜ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。
3㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、為提高酒質⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ,將酒頭和酒尾留住❣❦❧♡۵,等下次蒸酒時混合蒸餾①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。
4⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、厭氧發酵:是中期和后期⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,要嚴格封缸☾☽❄☃,厭氧發酵⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,否則漏氣后引起酒產酸而降低出酒率❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。
5ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、糧食混合發酵:①玉米40㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉,高粱25웃유ღ♋♂,小麥35ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ;②大米60⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺,高粱15①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯,玉米25㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦,酒質會更好㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。
6✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、發酵過程❣❦❧♡۵。發酵初期:液面布滿氣泡☈⊙☉℃℉❅,以后小氣泡大番笕泡❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、质料上下竄動❣❦❧♡۵,翻騰酒液變混濁①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。發酵衰退期:质料漂浮液面氣泡減少ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ,少數质料竄動❣❦❧♡۵。發酵完畢:液面质料沉入缸底❣❦❧♡۵,料液處于靜止狀態ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ,并由渾濁變清①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。進入發酵完蒸餾ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。