了解過釀酒技術的人理解固態法白酒生產過程中ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,配糟操作是重要的一環☾☽❄☃,假设操控得當❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰,那么没关系確保發酵㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉,出酒率和酒質也就萬無一失☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;,那么在釀酒的過程中配糟中都有哪些注意點呢⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯? 酿酒设施 廠家來給大家介紹一下:
釀酒的過程中配糟中都有哪些注意點⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾?
一✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、配糟后酒醅的理化參數「淀粉濃度ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、入池溫度⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、入池水分⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、入池酸度」
配糟操作ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ,便是取上一排次的母糟與新投入的原輔料混合配比的過程웃유ღ♋♂,一般母糟的利用量為糧食重量的2-3倍☈⊙☉℃℉❅,配糟完成后酒醅淀粉濃度達到18-20為宜☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;。這是由于發酵過程中淀粉濃度每降低1時ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,酒醅升溫約1.8℃ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ,發酵完成后殘余淀粉為10-12✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴,凑巧下落八個點旁边ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ,于是升溫幅度應該在14℃旁边㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉,而入池溫度控制在16-18℃的范圍❣❦❧♡۵,升溫14℃ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,凑巧能够達到30-32℃☾☽❄☃,這個溫度是酵母菌適宜生產和酒化功用的溫度⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓,此時發酵情況良好㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂,產質量高❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。入池水分保持六十旁边✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴,酸度以1.6-2.0為宜⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。
二⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、“勻ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、透①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、適✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、低”
配糟操作有幾個關鍵要點㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦,可以總結為“勻☈⊙☉℃℉❅、透㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、適☾☽❄☃、低”웃유ღ♋♂。
勻:即是配料要均勻✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,包括材料⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、輔料ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、母糟☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;、曲粉要混合均勻✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,只有保證配糟均勻❣❦❧♡۵,才能為微生物創造一個合適的生長條件①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯,操作均勻是一切操作的前提☈⊙☉℃℉❅。
透:便是透徹☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;,使漿水要澆透酒醅✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴,不能出現部分水大部分水小的情況♀☿☼☀☁☂☄。
適:是指配糟的工藝參數要合適⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,包孕淀粉濃度♀☿☼☀☁☂☄、入池溫度☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;、入池水分♀☿☼☀☁☂☄、入池酸度要在合適的范圍內☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;,為發酵做好準備工作ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。
低:是指低溫入池❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,低溫發酵✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,這樣没关系控制雜味物質的生成웃유ღ♋♂,使酒質純凈❣❦❧♡۵,產酒量也有升迁⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。
三⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、清潔生產
配糟過程強調環境的清潔衛生⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,因為發酵是一個微生物生長代謝的過程⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,假使配糟過程因为衛生不達標ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ,使酒醅濡染了大批雜菌❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰,那么就會控制酒醅的發酵ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。清潔生產包括✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,原料清潔㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉,生產場地的清潔☈⊙☉℃℉❅,工具清潔和設備清潔☈⊙☉℃℉❅。