葡萄酒
酿酒设施
行業ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ,在紅葡萄酒方面應用熱浸技術㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂,對防止原酒氧化⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、保留果香ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、增加色素起到了重要作用ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ,同時節約了20%以上的發酵容積⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓;在白葡萄酒方面,應用果汁凈化處理以防止果汁氧化,使用果膠酶提高果汁質量웃유ღ♋♂、增加產量❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,利用皂土澄過濾✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、快速離心凈化✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、接種純種酵母⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、低溫發酵等提高產品質量❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。此外✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,利用單品種葡萄發酵釀造優質葡萄酒ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ,也是釀酒技術的重要成就✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。
黃酒
酿酒设施
行業☾☽❄☃,在鞏固☾☽❄☃、提高傳統產品質量的同時⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ,采用大罐發酵⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、機械運輸⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、冷凍降溫等措施♀☿☼☀☁☂☄,改變了幾千年以來采用傳統陶缸☈⊙☉℃℉❅、小壇的古老制作方法①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯,使黃酒生產不再受季節的局限⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。白酒行業✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,在探索名白酒生產規律✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、實現機械化生產和大容器貯存✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、探索人工催熟技術♀☿☼☀☁☂☄,以及節糧節能等方面ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,也取得了一些成就✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。
現代釀酒技術中蘊藏著高深的科學原理和應用技術ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,涉及多方面的學科⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,尚待進一步闡明與發掘
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