了解過釀酒技術的人理解固態法白酒生產過程中⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,配糟操作是重要的一環ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,假使酿酒设施操控得當ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,那么可能確保發酵正常✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,出酒率和酒質萬無一失⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,那么在釀酒的過程中配糟中有哪些注意點呢✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴? 酿酒设施廠家 為大家做一些相關介紹⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。配糟后酒醅的理化參數:淀粉濃度☈⊙☉℃℉❅、入池溫度⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、入池水分⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、入池酸度✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。配糟操作♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃,就是取上一排次的母糟與新投入的原輔料混合配比的過程☾☽❄☃,一般母糟的利用量為糧食重量的2-3倍⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓,配糟完成后酒醅淀粉濃度達到18-20%為宜♀☿☼☀☁☂☄。
這是因为發酵過程中淀粉濃度每降低1%時⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,酒醅升溫約1.8℃☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;,發酵完成后殘余淀粉為10%-12%☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;,凑巧下落八個點傍边♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃,是以升溫幅度應該在14℃傍边♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃,而入池溫度控制在16-18℃的范圍❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,升溫14℃웃유ღ♋♂,凑巧可以達到30-32℃✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,這個溫度是酵母菌適宜生產和酒化功效的溫度ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ,此時發酵情況良好☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;,產質量高⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。入池水分保持60%傍边⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ,酸度以1.6-2.0為宜⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
配糟操作有幾個關鍵要點☈⊙☉℃℉❅,勻:便是配料要均勻⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺,包括资料ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、輔料㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、母糟☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;、曲粉要混合均勻ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ,只有保證配糟均勻⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺,本事為微生物創造一個合適的生長條件⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ,操作均勻是一切操作的条件ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。透:便是透徹⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓,使漿水要澆透酒醅☾☽❄☃,不能出現部门水大部门水小的情況☾☽❄☃。適:是指配糟的工藝參數要合適⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,包括淀粉濃度✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、入池溫度ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、入池水分❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、入池酸度要在合適的范圍內☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;,為發酵做好準備工作⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。低:是指低溫入池✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴,低溫緩慢發酵⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,這樣没关系控制雜味物質的生成웃유ღ♋♂,使酒質更純凈ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ,產酒量也有升迁✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
配糟過程強調環境的清潔衛生ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ,因為發酵是一個微生物生長代謝的過程㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦,假若配糟過程因为衛生不達標❣❦❧♡۵,使酒醅感染了大批雜菌ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ,那么會按捺酒醅的發酵☾☽❄☃。清潔生產包括①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯,原料清潔ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ,生產場地的清潔♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃,工具清潔和設備清潔♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。