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  據 酿酒设施 廠家了解ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，蒸餾器器分為2個部分①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，一個是蒸餾鍋⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，一個是冷凝器⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。蒸餾鍋的作用是將原酒加熱變成蒸汽㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，冷凝器的作用是將蒸汽冷凝變成液態的酒㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。蒸餾的原理是:酒精的沸點比水低⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，酒水混合物中⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，酒精含量越高⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，其沸點越低❣❦❧♡۵，因此在加熱的過程中♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，酒精首先蒸發由密封的管道進入冷凝器✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，蒸汽遇冷凝集而成酒☾☽❄☃，達到分離和濃縮酒精的作用㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。
  說到夏朗德蒸餾器ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，不得不提"人頭馬"☾☽❄☃。夏朗德壺式蒸餾鍋是法國可涅克地區⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，也是人頭馬等名酒沿用了幾百年的白蘭地蒸餾設備ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，被公認為最先進的白蘭地蒸餾設備❣❦❧♡۵。夏朗德壺式蒸餾鍋主要由蒸餾鍋ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、預熱器⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、蛇形冷凝器三大部分組成⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，整個鍋體由銅制成的ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，銅制目的有多個:其一是銅具有很好的導熱性㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，其二銅是某些酯化反應催化劑⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，其三是銅對原料酒的酸度具良好的抗性♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，其四是銅可以使丁酸㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、已酸ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、癸酸ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、月桂酸等形成不溶性銅鹽而析出ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，使這些不良氣味的酸被去除⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。銅板應是質地很純的電解銅⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，銅板應進行過刨平☈⊙☉℃℉❅，使金屬內的孔密實化ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，使鍋體表面更光滑而利于清洗ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。鍋體為圓壺式⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，鍋底應向內凸起以便利于排空ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，由于直接火加熱①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，因而鍋底應有一定的厚度❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。夏朗德蒸餾鍋一大特點是設計獨特的鵝頸帽♀☿☼☀☁☂☄，鵝頸帽也叫柱頭部❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，實則為蒸餾鍋罩✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，其一目的是防止蒸餾時"撲鍋"現象發生ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，其另一目的ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，是使餾出物的蒸汽在此有部分回流☾☽❄☃，從而形成了輕微的精餾作用✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，它的容積一般為蒸餾鍋容器的10%☾☽❄☃，不同大小不同形狀的鵝頸帽✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，其精餾作用不同⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，因而所蒸得的產品質量亦不同♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。一般來講鵝頸帽越大①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，精餾作用越大❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，所得產品口味趨向于中性☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，芳香性降低㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，夏朗德壺式蒸餾鍋一般采用"洋蔥頭"形鵝頸帽☾☽❄☃，也有"橄欖形"的✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，但后者所得產品芳香性較小❣❦❧♡۵。
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