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廠了解到☈⊙☉℃℉❅，我國古代的釀酒工藝已具有很高水平ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。古代的飲料酒主要是黃酒和白酒❣❦❧♡۵，葡萄酒次之ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。<北山酒經>中說：“造酒最在漿❣❦❧♡۵，漿不酸不可釀酒❣❦❧♡۵。”說明釀酒是先制好酸漿ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，用以保護酵母菌和調節發酵的作用♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。這與現代釀酒工藝學中的發酵液的酸度是影響酵母菌酒精發酵的重要因素及釀酒發酵必須控制酸度的理論是吻合的ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。現在紹興酒釀造中應用的“三漿四水”♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、“冬漿冬水”⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，就是繼承和發展了“九醞酒法”中用多次投料控制和調節酸度的方法ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，這說明現代酒精生產中采用的乳酸菌生酸和調節酸度與抑制雜菌生長的方法✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，早在1700多年前⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，我國勞動人民就掌握了✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。宋代以后☾☽❄☃，我國勞動人民又發明了加熱殺菌法☾☽❄☃，這是我國釀酒史上的又一重大成就①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，為以后葡萄酒⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、果酒等酒品的生產開辟了廣闊前景❣❦❧♡۵。《北山酒經》中記載：“每壇加蠟三錢①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，竹葉五片☾☽❄☃，隔水煮開♀☿☼☀☁☂☄，乘熱灌封壇口⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。”這種用加熱殺菌保存酒液的原理和方法①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，與現在釀酒中普遍使用的巴氏殺菌法基本相同㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。
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