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酒甑是用來裝填酒醅⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，濃縮酒精因素㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，提取香味物質的設備⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。可以分為底部加熱釜「叫底鍋」⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，酿酒设施主體的甑鍋和頂部的甑蓋♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。固態法白酒生產對利用的 酿酒设施 有一定要求：
1⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、甑蓋要為錐形㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，這樣蓋下面的空間對酒蒸汽會起到很好的緩沖效用;
2①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、酒甑的體積根據生產工藝調整巨细☈⊙☉℃℉❅，但酒甑必要保持一米当中的高度⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，一般酒醅裝甑高度高⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，蒸餾效率越好⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，出酒酒度會隨之提高ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，但是假如醅層高度過高❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，由于酒醅水分較大⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，上層酒醅會擠壓下層酒醅ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，造成酒醅疏松度降低✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，反而妨礙蒸餾效率♀☿☼☀☁☂☄。這里開發多層酒甑웃유ღ♋♂，或者用籠屜裝甑可以在保證醅層高度的同時提高酒醅的疏松性ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，未嘗不是未來固態法酒甑研發的新目标⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
3㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、酒甑形狀⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，以花盆狀為好ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，下口半徑要比上口小15-20❣❦❧♡۵，這種比例下①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，甑內酒醅的斷面積達到大ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，酒①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、汽接觸面積增大且均勻☈⊙☉℃℉❅，蒸汽鉆的現象減弱☈⊙☉℃℉❅，同時裝甑時酒醅中間低四周高☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，能減少蒸汽鉆邊現場❣❦❧♡۵。
1⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、酒醅上甑過程☾☽❄☃，采取較低的汽壓웃유ღ♋♂，利于傳熱①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、傳質和酒精的擴散⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，而且能減少酒的損失✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。
2웃유ღ♋♂、接酒過程中前火不能大⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，拔取小火緩慢蒸餾⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，出酒的流速控制在1.5-2.5kg/min☾☽❄☃。流酒能够富集的酒精ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，保證出酒酒度☈⊙☉℃℉❅，能降低雜味物質含量ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，升迁酒質⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。斷酒后必要大汽沖酸①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，保證下排酒醅能發酵웃유ღ♋♂。
3✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、出酒后☈⊙☉℃℉❅，要量質接酒①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，首先必要去除酒頭⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，剛出酒的原酒口味很差⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，不能用作成品酒①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，再就是嘗①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，了解本甑酒質⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，在原酒中的雜味出來前㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，及時斷酒㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，保證質量❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。
