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聯系人: 孫經理
了解過釀酒技術的人理解固態法白酒生產過程中✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，配糟操作是重要的一環❣❦❧♡۵，假设操控得當웃유ღ♋♂，那么没关系確保發酵ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，出酒率和酒質萬無一失✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，那么在釀酒的過程中配糟中都有哪些注意點呢♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃？ 酿酒设施廠家 來給大家介紹一下：
一✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、配糟后酒醅的理化參數「淀粉濃度ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、入池溫度❣❦❧♡۵、入池水分ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、入池酸度」
配糟操作⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，便是取上一排次的母糟與新投入的原輔料混合配比的過程✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，一般母糟的使用量為糧食重量的2-3倍ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，配糟完成后酒醅淀粉濃度達到18-20%為宜⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。這是由于發酵過程中淀粉濃度每降低1%時❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，酒醅升溫約1.8℃웃유ღ♋♂，發酵完成后殘余淀粉為10%-12%⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，恰巧着落八個點旁边ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，以是升溫幅度應該在14℃旁边⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，而入池溫度控制在16-18℃的范圍ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，升溫14℃✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，恰巧能够達到30-32℃웃유ღ♋♂，這個溫度是酵母菌適宜生產和酒化作用的溫度☾☽❄☃，此時發酵情況良好⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，產質量高㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。入池水分保持60%旁边ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，酸度以1.6-2.0為宜㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。
二✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、“勻❣❦❧♡۵、透❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、適ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、低”
配糟操作有幾個關鍵要點⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，可以總結為“勻㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、透❣❦❧♡۵、適㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、低”❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。
勻：即是配料要均勻ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，包含资料♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、輔料⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、母糟⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、曲粉要混合均勻☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，只有保證配糟均勻ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，能力為微生物創造一個合適的生長條件☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，操作均勻是一切操作的前提✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。
透：便是透徹ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，使漿水要澆透酒醅ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，不能出現部分水大部分水小的情況☾☽❄☃。
適：是指配糟的工藝參數要合適☾☽❄☃，包括淀粉濃度⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、入池溫度㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、入池水分ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、入池酸度要在合適的范圍內❣❦❧♡۵，為發酵做好準備工作ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。
低：是指低溫入池①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，低溫發酵웃유ღ♋♂，這樣可以控制雜味物質的生成ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，使酒質純凈①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，產酒量也有升迁ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。
三☈⊙☉℃℉❅、清潔生產
配糟過程強調環境的清潔衛生⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，因為發酵是一個微生物生長代謝的過程ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，假若配糟過程由于衛生不達標✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，使酒醅感染了大量雜菌⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，那么會抑制酒醅的正常發酵♀☿☼☀☁☂☄。清潔生產包孕ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，材料清潔ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，生產場地的清潔✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，工具清潔和設備清潔웃유ღ♋♂。
