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  原始的酒曲是發霉或發芽的谷物㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，人們加以改良㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，制成了適于釀酒的酒曲ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。因为所采用的资料及制作主意分别❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，生產地區的当然條件有異ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，酒曲的品種豐富多彩ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。理解 酿酒设施 釀酒一定要加入酒曲♀☿☼☀☁☂☄， 但一直不知道曲蘗的本質所在㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。
  現代科學才解開其中的奧秘ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。釀酒加曲❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，是因為酒曲上生長有大量的微生物❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、糖化酶和蛋白酶等）⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，酶具有生物催化作用㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，可以加速將谷物中的淀粉☾☽❄☃、蛋白質等轉變成糖ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、氨基酸ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。糖分在酵母菌的酶的作用下☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，分解成乙醇❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，即酒精✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。蘗也含有許多這樣的酶⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，具有糖化作用♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，可以將蘗本身中的淀粉轉變成糖分ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。同時①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯， 酿酒设施 釀酒的酒曲本身含有淀粉和蛋白質等❣❦❧♡۵，也是釀酒原料♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。
  日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。隨著時代的發展⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，中國古代人民所創立的 酿酒设施 釀酒方法將日益顯示其重要的作用⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。
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