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    隨著釀酒工業的發展♀☿☼☀☁☂☄，現代釀酒技術有了很大❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。尤其是在中國①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，酒產品的結構有了明顯的變化ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，從高酒度向低酒度發展㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，從糧食酒向果露酒轉變;產品質量有了明顯提高ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。70年代末以來♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，中國在研究酒曲微生物區系⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、改進生產工藝及剖解酒類清香成分等工作的基礎上⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，大批推廣新技術웃유ღ♋♂，對提高 酿酒设施 工業的技術水平起了重要作用♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。
酿酒设施 技術的進步反過來又帶動了釀酒工業的發展⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。啤酒行業圍繞改進制麥芽技術①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、縮短發酵周期☾☽❄☃、提高糖化設備效能等❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，推廣了啤酒兩用箱制麥芽❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、厚層通風制麥芽❣❦❧♡۵、酶工程高效糖化制啤酒✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、高濃度發酵后稀釋制啤酒❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、露天大罐發酵制啤酒♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、固定化酵母快速發酵制啤酒✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、縮短啤酒酒齡✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、應用微機控制啤酒發酵等新技術㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，提高了啤酒的生產水平✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
    葡萄酒行業⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，在紅葡萄酒方面應用熱浸技術✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，對防止原酒氧化ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、保留果香⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、增加色素起到了重要作用⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，同時節約了20％以上的發酵容積㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉；在白葡萄酒方面,應用果汁凈化處理以防止果汁氧化,使用果膠酶提高果汁質量♀☿☼☀☁☂☄、增加產量☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，利用皂土澄過濾⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、快速離心凈化㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、接種純種酵母✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、低溫發酵等提高產品質量㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。此外ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，利用單品種葡萄發酵釀造優質葡萄酒⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，也是釀酒技術的重要成就⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。黃酒行業㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，在鞏固✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、提高傳統產品質量的同時❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，采用大罐發酵⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、機械運輸ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、冷凍降溫等措施⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，改變了幾千年以來采用傳統陶缸⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、小壇的古老制作方法☾☽❄☃，使黃酒生產不再受季節的局限⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。白酒行業☈⊙☉℃℉❅，在探索名白酒生產規律✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、實現機械化生產和大容器貯存❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、探索人工催熟技術♀☿☼☀☁☂☄，以及節糧節能等方面ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，也取得了一些成就✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。現代釀酒技術中蘊藏著高深的科學原理和應用技術☈⊙☉℃℉❅，涉及多方面的學科㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，尚待進一步闡明與發掘☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。
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