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    甜酒⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，又稱江米酒✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、酒釀⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、醪糟☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，主要原料是糯米✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，釀制工藝  簡單✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，口味香甜醇美❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，乙醇含量 極少⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，因此深受人們喜愛①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。在 一些菜肴的制作上✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，糯米酒還常被作為重要的調味料㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。糯米酒色淡紅❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，所以又稱“紅酒”❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，由于它滲進了沸水①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，故又稱“水酒”①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。甜酒是以無色烈酒㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、白蘭地✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、花卉ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。過濾⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、浸化是甜酒制造上最重要的手法⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，而蒸餾則是必要的過程♀☿☼☀☁☂☄。
    浸泡：將糯米洗凈♀☿☼☀☁☂☄，浸泡12到16小時ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，至可以用手碾粹即可ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。
    蒸飯：在蒸鍋里放上水웃유ღ♋♂，蒸屜上墊一層白布⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，燒水沸騰至有蒸汽⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。將瀝干的糯米放在布上蒸熟ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，約一小時⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。自己嘗一下就知道了㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。沒有這層布ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，糯米會將蒸屜的孔堵死✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，怎么也蒸不熟㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。這有失敗的經驗⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。嘗一嘗糯米的口感♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，如果飯粒偏硬❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，就灑些水拌一下再蒸一會⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。
    淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，冷卻至室溫㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。間或用筷子翻翻以加快冷卻ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。在 桌子上鋪上幾張鋁箔ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層♀☿☼☀☁☂☄，涼透㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，用手將糯米弄散攤勻⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，用水要盡量少①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。
    落缸：將盆置于30度左右的恒溫箱中培養24到48小時㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，如果米飯變軟✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，表示已糖化好①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯；有水有酒香味✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，表示已有酒精和乳酸⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，即可停止保溫ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。最好再蒸一下㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，殺死其中的微生物和酶停止其活動✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。這樣㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，甜酒釀就制作成功❣❦❧♡۵。
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