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    葡萄酒的質量☾☽❄☃，七成取決于葡萄材料㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，三成取決于釀造工藝❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，難說這種估計是否絕對精確ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，但没关系說葡萄材料奠基了葡萄酒質量的物質基礎ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。葡萄酒質量的好壞㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，主要取決于葡萄材料的質量♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。
    所謂葡萄原料的質量⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，主要是指釀酒葡萄的品種♀☿☼☀☁☂☄，葡萄的成熟度及葡萄的新鮮度㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，這三者都對釀成的葡萄酒具有決定性的影響⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。不同的葡萄品種達到生理成熟以后웃유ღ♋♂，具有不同的香型⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，不同的糖酸比⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，適合釀造不同風格的葡萄酒㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。
    一般來說ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，釀造白葡萄酒的優良品種有貴人香⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、雷司令⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、索味濃⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、白詩南ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、賽美蓉等①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯；釀造紅葡萄酒的優良品種有佳麗釀☈⊙☉℃℉❅、赤霞珠㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、蛇龍珠⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、梅鹿輒ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、增芳德⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、法國藍等⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。實踐證明✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，葡萄品種決定葡萄酒的典型風格⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。
    葡萄的老练度是決定葡萄酒質量的關鍵之一✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。用生青的葡萄是不能釀造出好葡萄酒的♀☿☼☀☁☂☄。葡萄在老练過程中⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，漿果中發生著一系列的生理變化⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，其含糖量✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、色素☈⊙☉℃℉❅、清香物質含量不斷的添加和積累ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，總酸的含量不斷的降低웃유ღ♋♂，達到生理老练的葡萄ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，其漿果中各種成份的含量處于最好的均衡狀態♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。為此⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，可选取老练系數來表示葡萄漿果的老练程度ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。
    所謂成熟系數ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，是指葡萄漿果中含糖量與含酸量之比✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，可表示為：成熟系數Ｍ＝含糖量Ｓ總酸Ａ❣❦❧♡۵。在葡萄成熟的過程中ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，隨著漿果中含糖量的不斷补充和總酸含量的不斷減小ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，成熟系數也不斷补充♀☿☼☀☁☂☄。達到生理成熟的葡萄ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，成熟系數穩定在一個程度上波動⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。葡萄的采收期⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，應確定在葡萄漿果達到生理成熟期或接近生理成熟期ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。
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