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    在正常情況下⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，蒸餾酒精份不論在酒頭或中餾酒中基本是穩定的ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，或微有下降趨勢☈⊙☉℃℉❅，接近尾酒則急劇下降☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。酸在酒頭及中餾酒里☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，在基本穩定的情況下微有上升❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，后期增長較大ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，醛웃유ღ♋♂、酯及高沸點雜醇油都集聚酒頭ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，隨蒸餾的繼續而下降✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，嗣后稍穩定♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，酯在酒尾回升㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，由于酯☾☽❄☃、高級醇集聚于酒頭ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。
    必要的香味物質在白酒里常常是過剩的㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。一些名牌白酒要求貯存期較長❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，酒度適當低一些✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，就是這個原因㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。有異味的次原料或貯存期短的普通酒要摘高度酒☈⊙☉℃℉❅，酒尾復餾以多排出邪雜味웃유ღ♋♂。當然⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，摘酒度過高ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，將使許多高沸點香味未被蒸出而殘留于酒醅⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、糟內❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，致使酒的香味不濃⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。
    在正常情況下㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，蒸餾酒精份不論在酒頭或中餾酒中基本是穩定的㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，或微有下降趨勢⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，接近尾酒則急劇下降㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。酸在酒頭及中餾酒里⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，在基本穩定的情況下微有上升☈⊙☉℃℉❅，后期增長較大♀☿☼☀☁☂☄，醛ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、酯及高沸點雜醇油都集聚酒頭ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，隨蒸餾的繼續而下降㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，嗣后稍穩定ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，酯在酒尾回升ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，由于酯✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、高級醇集聚于酒頭✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
    必要的香味物質在白酒里常常是過剩的✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。一些名牌白酒要求貯存期較長㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，酒度適當低一些ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，就是這個原因♀☿☼☀☁☂☄。有異味的次原料或貯存期短的普通酒要摘高度酒☾☽❄☃，酒尾復餾以多排出邪雜味✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。當然⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，摘酒度過高⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，將使許多高沸點香味未被蒸出而殘留于酒醅✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、糟內①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，致使酒的香味不濃✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。
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