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    现在ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，酒類出產和花費兩分化表象顯著웃유ღ♋♂， 酿酒设施 新工藝ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、新技能的使用將對這有些酒廠的生計和開展❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，對推進鄉村格外是老⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、少ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、邊⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、窮的經濟開展⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，對非食用糧食轉化ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，開展庭院經濟和畜牧業出產ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，脫貧致富奔小康具有必定的現實意義①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。
    釀酒過程中需要留意的留個地方：
    1⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、參加酒曲時溫度請求：①夏天缸內水溫25-30℃❣❦❧♡۵，冬季30-36℃㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。必須用溫度計丈量缸內水溫⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，不能憑手感估測ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，以防溫度過高①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，將酒曲燙死☾☽❄☃，導致酸酒或削減出酒量♀☿☼☀☁☂☄。②發酵溫度：最好發酵溫度25-35℃☈⊙☉℃℉❅，低于20℃發酵不良♀☿☼☀☁☂☄，需加溫❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。可用蜂窩煤爐（用管道將煤氣接出室外）或電爐等加溫設備加溫⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。
    2㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、用水請求：用不帶堿性的泉水或自來水☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。水質無色☈⊙☉℃℉❅、通明⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、很少懸浮物或沉積⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，清新適口㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，略有回甜⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。
    3ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、為進步酒質⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，將酒頭（100公斤糧食接酒頭1公斤）和酒尾留下❣❦❧♡۵，等下次蒸酒時混合蒸餾ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。
    4ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、厭氧發酵：特別是中期和后期ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，要嚴厲封缸㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，厭氧發酵♀☿☼☀☁☂☄，不然漏氣后導致酒產酸而下降出酒率ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。
    5⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、糧食混合發酵：①玉米40%ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，高粱25%❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，小麥35%웃유ღ♋♂；②大米60%㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，高粱15%⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，玉米25%❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，酒質會非常好✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。
    6⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、發酵進程☈⊙☉℃℉❅。發酵前期：液面布滿氣泡⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，今后小氣泡增大似肥皂泡①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、質料上下竄動❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，翻騰酒液變混濁✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。發酵衰退期：質料漂浮液面氣泡削減⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，少量質料仍在竄動❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。發酵結束：液面質料沉入缸底㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，料液處于靜止狀況⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，并由渾濁變清✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。進入發酵結束期即可蒸餾ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。
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