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    釀酒的關鍵在于酒曲的質量☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，許多同伙有好的 酿酒设施 ㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，好的技能⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，出產出來的白酒卻不能合格⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，不好喝ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，不好賣웃유ღ♋♂。其中不行忽視的一個因素即是挑選的釀酒酒曲⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，我們都知道酒曲的特點是將淀粉進行糖化⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，并將糖分發酵變成白酒⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。如果酒曲挑選的不好㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，不能夠將淀粉徹底糖化ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，那么剩下沒有通過糖化的淀粉就徹底糟蹋掉了ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，這么大大降低了白酒的出酒率
由于釀酒加酒曲是必需要進行的一個過程⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，酿酒设施廠家即是研制出能夠習慣酒龍頭設備的高效酒曲商品웃유ღ♋♂，這么能夠徹底確保白酒出酒率✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，讓酒廠和釀酒創業人士不會為出酒率這么的疑問而憂慮⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。熟料高產酒曲適用于各種香型白酒的出產⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，既能出產高度白酒㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，也能出產低度白酒✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，并且能大幅度提高出酒率⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。冬不歇九♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，夏不歇伏✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，處理了釀酒的安全過夏度冬疑問♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。
    大曲是從麥曲中分化出來的ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，故在古代酒的文獻資料中大曲的概念并不清晰❣❦❧♡۵。通常指曲的形體較大的麥曲✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。這里所說的大曲✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，是指專門用于蒸餾酒釀造所用的麥曲☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。大曲與黃酒所用的麥曲的首要差異在于制曲原料⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，曲型和培養溫度這三個方面☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。
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