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酿酒设施 在釀酒行業內已經有了一定的發展歷史⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，它在釀酒行業中是頗具地位的☾☽❄☃。隨著生活水平的不斷提高ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，酒成為很多場合中的必備品⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，而酿酒设施就顯現出不一樣的地位ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，對于酒的創造和酒文化的發展起了推動作用⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。
    實際上釀酒的經歷是很長遠的✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，自從有酒的誕生웃유ღ♋♂，酿酒设施也應運而生❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。從古到今酿酒设施的演變也從以前鐵鍋☾☽❄☃、木桶到現在的不銹鋼材質♀☿☼☀☁☂☄，從直接加熱到現在的電加熱ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。
    酿酒设施釀酒時過程中為什么要進行蒸餾㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂？
    1⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、分離濃縮作用：
    酒醅蒸餾主要是提取酒精及香味物質웃유ღ♋♂，并蒸入一定量的水웃유ღ♋♂，也混入一些微量物質ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，與此同時還排出了由固形物高沸點物質與水等組成的酒糟❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。另外㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，從氣相排出一些低沸點雜質✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，如二氧化碳☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、酒ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、硫化氫✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、游離氨等ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。在分離的同時♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，對酒精及香味成分也起到了濃縮的作用♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。
酿酒设施 將酒醅中4％～6％的乙醇濃縮到50％～70％⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，其他物質也增加了濃度✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，從而使白酒保持應有的乙醇含量并具有特殊的芳香氣味♀☿☼☀☁☂☄。
    2①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、殺菌作用：
    固態發酵最大的特點就是酒醅循環發酵♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，蒸餾過程中殺死了酒醅中的微生物✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，消滅了酒醅中的雜茵⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，為下一步正常發酵創造了有利條件웃유ღ♋♂。
    3ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、加熱變質作用：
    發酵酒醅有濃郁的香氣❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，經蒸餾后ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，白酒與酒醅的香味則完全不同ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。蒸餾時有微量香氣彌散♀☿☼☀☁☂☄，還有一些對熱不穩定的物質웃유ღ♋♂，經加熱后♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，有些被保留⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，有些經熱變之后生成香味物質✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
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