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酿酒设施 分別來源于釀酒原料⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、微生物代謝及次生代謝產物ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、各類生物酶直接或間接催化下的生物合成;非酶化學反應及熱降解反應等;據此作者提出了原料的選擇和處理,釀造工藝中大曲培制☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、蒸餾ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、堆積發酵等技術要點ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。酿酒设施酒精份含量隨著淀粉濃度增加而提高☈⊙☉℃℉❅，但折成原料計❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，酒精生成則隨淀粉濃度增加而大幅度下降☈⊙☉℃℉❅。
    經過發酵而不經蒸餾所制得的酒⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，統稱為釀造酒或發酵酒㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。如啤酒①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、葡萄酒웃유ღ♋♂、米酒和各種花果酒等等☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。其酒度一般均在20度以下①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。
　　生料發酵法釀造各種低度酒的工藝流程如下：原料破碎（大米不破碎）+曲+水→發酵→粗濾→（渣汁分離）→澄清→勾調→殺菌（紫外線）→精濾→陳釀→裝瓶⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。
　　生料發酵法釀造各種低度酒的工藝流程與熟料釀造各種低度酒的工藝流程相比ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，除了生料與熟料這個區別外基本相同的ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。無論是采用生料還是熟料方法釀造各種低度酒❣❦❧♡۵，其關鍵技術是“勾調”這一工藝環節♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。尤其是采用生料發酵方法♀☿☼☀☁☂☄，勾調更具有其特殊的作用㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。如采用生料釀制米酒ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，發酵完畢后其醪液（酒汁）有米泔水味⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，必須加糖勾調才能食用❣❦❧♡۵，原因是其糖分已完全轉化為酒精而使糖酸比失調☾☽❄☃。若加入一點食糖或其他甜味物質♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，其口感又恢復了傳統米酒的風味☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。
    白酒設備融合各種香型的白酒生產技術和工藝⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，以補充單一香型酒質的缺陷㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，如濃香型白酒采用醬香型白酒的高溫堆積法웃유ღ♋♂。白酒設備是多種香型酒的融合ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，如濃香型酒加一部分醬香清香等❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。找出最佳的配比關系的確定各種香型酒的用量⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。
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