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    生料免蒸釀酒技術是指直接將生料加復合增香型高產酒曲⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，發酵6～8天可蒸餾制成優質白酒ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。
    釀酒的關鍵在于發酵☾☽❄☃，發酵搞好了❣❦❧♡۵，酒的質量ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、產量都會得到提高♀☿☼☀☁☂☄。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下☾☽❄☃，高于40℃者易產酸㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，以致曲種断命❣❦❧♡۵，低于20℃者⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，生料難以發酵웃유ღ♋♂。最好發酵溫度是25～35℃⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
    發酵缸應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，选取密封式主意發酵⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。發酵開始時⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，每天要充分攪拌一次☈⊙☉℃℉❅，以保證原料發酵整体☾☽❄☃、徹底❣❦❧♡۵。一般來說☈⊙☉℃℉❅，發酵溫度在20～25℃時♀☿☼☀☁☂☄，發酵期為15～20天❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰；發酵溫度在25～30℃時✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，發酵期為一十二旁边⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯；發酵溫度在30～38℃時웃유ღ♋♂，發酵期在七天旁边웃유ღ♋♂。
    檢驗是否發酵或發酵是否完畢ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，可用手在水面攪一攪㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，上面是水①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，下面是玉米⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，水清ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、顏色為深棕色⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，即為發酵好了⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。可把打火機點著⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，放入缸內接近水面✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，火熄了便是發酵好了㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，反之亦然ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。
     生料免蒸釀酒技術所用的酿酒设施和傳統技術所用的 酿酒设施 略有分别⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，傳統固態酿酒设施⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，冷部分可用ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，蒸餾部分需另購或改裝웃유ღ♋♂；傳統液態法酿酒设施✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，可用于生料釀酒♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，但設備的原料要适合 國家食用器皿要求的原料標準ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，否則利用壽命短ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，且容易粘鍋㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、糊鍋ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。
    生料免蒸釀酒技術與傳統的釀酒方法相比：能耗低⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，生料酒可節約能源50%㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂；成本低ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，降低成本37%❣❦❧♡۵；改善勞動條件㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，降低勞動強度30%左右❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣；出率高❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，能提高出酒率20%～30%⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，酒質好☈⊙☉℃℉❅。利用生料發酵技術可以增強企業的競爭力和生命力✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，增加糧食等農產品的附加值✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，推動農村的經濟發展ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。
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