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酿酒设施 中發酵食用菌菌絲體的營養成分⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，無論是蛋白質✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、氨基酸❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，還是維生素的含量㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，都類似于子實體❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。目前食用菌液態發酵正在大量研究開發中ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，由于用工業化液體發酵來生產食用菌蛋白質✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，要比飼養家禽或家畜來獲取蛋白質的時間短♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、效率高✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、成本低❣❦❧♡۵。因此☈⊙☉℃℉❅，食用菌的深層發酵在食品工業方面將有很大的發展前途☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，將有望成為21世紀人類所需的主要蛋白質的來源之一♀☿☼☀☁☂☄。
     發酵食用菌在深層培養過程中會產生多糖웃유ღ♋♂、生物堿♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、萜類化合物ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、甾醇ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、酶☈⊙☉℃℉❅、核酸❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、維生素✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、具抗生素作用的多種化合物以及植物激素等多種生理活性物質ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，這些物質分別具有對心血管⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、肝臟❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、神經系統☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、腎等人體器官的防病治病作用以及抗癌❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、消炎❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、抗衰老⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、抗菌♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、提高免疫力等功效①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。
    目前⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，許多發酵的食用菌菌絲體可用于制藥⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，對于那些在人工栽培條件下不易形成子實體或者其菌絲體與子實體含相類似有效成分的覃菌웃유ღ♋♂，可以利用發酵產物代替子實體㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。現在㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，酿酒设施我國市場上供應的食用真菌藥物⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，如蜜環片ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、靈芝菌片㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、寧心寶膠囊等均已采用液體發酵菌絲體制造ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。液體發酵形成的菌絲體以及含有多種代謝產物的發酵液❣❦❧♡۵，是上等的飼料ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，一般作為蛋白質原料加入到飼料中❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，具有易吸收✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、轉化效率高☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、經濟效益好等特點⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，將是動物飼料中蛋白質的重要來源⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。
    隨著科學技術的發展웃유ღ♋♂，尤其是微生物學ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、蕈菌學♀☿☼☀☁☂☄、發酵工藝學和工程學的相互滲透和交叉✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，特別是發酵產物分離技術的發展☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，食用菌液體發酵技術在食品和醫藥等行業上的應用將更廣泛✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、前景更寬闊♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。
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