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廠家分析白酒：香與味的和諧ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ？
近幾年來♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，市場上的白酒大多都標著“濃香經曲☈⊙☉℃℉❅，淡雅♀☿☼☀☁☂☄、綿柔✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、柔和”等各種形式✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，以吸引廣大消費者的購買力✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。眾所周知㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，濃香型白酒以“窖香濃郁☾☽❄☃，綿甜甘冽㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，香味協調⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，余味悠長”的特點❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。由于現代生活節奏的加快①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，工作的繁忙⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，人們緊張的心情需要放松☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，消費者的口感也發生了轉變✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，原來的白酒沖ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、爆⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、辣等刺激性很大的口感ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，已不再適用于消費者的需求⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，他們對白酒的口感有了更高的要求☈⊙☉℃℉❅，在香氣上要求細膩♀☿☼☀☁☂☄、柔和⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、舒適♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，口感上要不沖⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、不辣☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、不燥☈⊙☉℃℉❅，入口綿軟ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，后味爽凈ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，不要香氣過濃㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，后味不要求悠長ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，要凈爽①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，說起來簡單①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，既要濃香⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，又要淡雅㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，既矛盾又互相統一✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，怎樣才能做到❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，濃香與淡雅的高度和諧統一ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，這是對中國白酒的一次考驗與創新✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。廠家能不能生產出來廣大消費者需要的產品♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，取決于調酒師的水平⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，白酒工藝的創新和融合㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，以及先進的檢測儀器和凈化設備⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。
一❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、融合各種香型的白酒生產技術和工藝✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，以補充單一香型酒質的缺陷♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，如濃香型白酒采用醬香型白酒的高溫堆積法㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。
二❣❦❧♡۵、多種香型酒的融合☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，如濃香型酒加一部分醬香清香等⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。找出最佳的配比關系的確定各種香型酒的用量㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。
三웃유ღ♋♂、生產多種調味酒⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，用少量的精華酒彌補基礎酒的不足㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。
1❣❦❧♡۵、雙輪底調酒㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，增加酒的香氣☾☽❄☃，補充微量成份㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。
2❣❦❧♡۵、陳年調味酒✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，增加酒體的醇厚感❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，減少辛辣味✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，使酒體更綿柔⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。
3⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、曲香調味酒✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，增加酒的曲香味웃유ღ♋♂。
4❣❦❧♡۵、藥香調味酒☈⊙☉℃℉❅，用來提高酒的香氣及酒體的豐滿程度⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
5웃유ღ♋♂、芝麻調味酒웃유ღ♋♂，因本身兼具濃☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、清♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、醬之風格☈⊙☉℃℉❅，綿柔豐滿㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，優雅細膩✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，香味協調①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，回味悠長☾☽❄☃，空杯留香經久不息⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，用此調酒味可增加酒的優雅㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、醇厚❣❦❧♡۵、綿柔♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，飲后令人心曠神怡웃유ღ♋♂，愉悅舒適✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。
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廠家分析中國的白酒分類✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，可按以下六種方法進行：
一ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、按使用的主要原料可分為：①糧食酒⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。如：高粱酒ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、玉米酒♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、大米酒等⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。②瓜干酒（有的地區稱紅薯酒⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、白薯酒）♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。③代用原料酒ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。如：粉渣酒ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、豆腐渣酒☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、高粱糠酒⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、米糠酒等ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。
二✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、按生產工藝可分為：①固態法白酒⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。原料經固態發酵☈⊙☉℃℉❅，又經固態蒸餾而成㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。為我國傳統蒸餾工藝⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。②液態法白酒⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。原料經過液態發酵⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，又經過液態蒸餾而成♀☿☼☀☁☂☄。其產品為酒精⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，酒精再經過加工如串香㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、調配后為普通白酒㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，俗稱大路貨白酒❣❦❧♡۵。③調香白酒♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成☾☽❄☃。④串香白酒❣❦❧♡۵。液態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成☈⊙☉℃℉❅。
三ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、按糖化發酵劑可分為：①大曲酒ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。②小曲酒❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。用小曲釀制的固態或半固態發酵白酒웃유ღ♋♂。因氣候關系㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，它適宜于我國南方較熱地帶生產♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。用小曲制成的酒統稱為米香型酒㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。③快曲酒⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。
四❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型☈⊙☉℃℉❅、五糧液香型和窖香型）白酒☈⊙☉℃℉❅。②清香型（亦稱汾香型⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、醇香型）白酒☾☽❄☃。③醬香型（亦稱茅香型）白酒⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。④米香型（小曲米香型）白酒✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。⑤其他香型（亦稱兼香型ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、復香型❣❦❧♡۵、混合香型）白酒ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。
五웃유ღ♋♂、按產品檔次可分為：①高檔酒①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。是用料好ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、工藝精湛❣❦❧♡۵、發酵期和貯存期較長☾☽❄☃、售價較高的酒☾☽❄☃，如：名酒類和特曲❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、特窖❣❦❧♡۵、陳曲✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、陳窖♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、陳釀⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、老窖㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、佳釀等⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。②中檔酒㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。工藝較為復雜ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、發酵期和貯存期稍長ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、售價中等的白酒⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，如：大曲酒♀☿☼☀☁☂☄、雜糧酒等❣❦❧♡۵。③低檔酒✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。亦稱大路貨ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，如⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓；瓜干酒㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、串香酒♀☿☼☀☁☂☄、調香酒☈⊙☉℃℉❅、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
六ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、按酒精含量可分為：①高度酒（主要指40°-68°的酒）ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。②低度酒（一般指40°以下的白酒）❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。