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酿酒设施
歷史：酒最早起源于2000多年前的杜康ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，釀造的是箕帚和高梁酒⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，屬于黃酒的一種웃유ღ♋♂，那時無所謂酿酒设施✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。隨著蒸餾酒的產生㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，才有釀酒的設備♀☿☼☀☁☂☄，酿酒设施又名釀酒器或蒸餾器或酒設備等웃유ღ♋♂。關于蒸餾酒的起源也是眾說紛紜✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。世界上最早的蒸餾酒是由愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人在公元前發明的⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。
釀造出酒精含量較高♀☿☼☀☁☂☄，呈烈性♀☿☼☀☁☂☄，被認為是威士忌酒的起源❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。所使用的酿酒设施是陶制蒸餾器⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。后來由于羅馬大軍的大舉入侵ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，帶來了金屬制造技術♀☿☼☀☁☂☄，從而金屬酿酒设施應運而生㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，這種金屬蒸餾器改善了密封性ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，減少了酒精蒸氣的逃逸☾☽❄☃，提高了蒸餾效率㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，導致威士忌酒產量大為提高ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。
而關于中國蒸餾酒的起源✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，說法不一♀☿☼☀☁☂☄。一種說法是蒸餾酒始創于元代㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，一種說法是蒸餾酒原于宋代①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，更有甚者⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，有人認為蒸餾酒源于唐代ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，因為有白居易的"荔枝新熟雞冠色⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，燒酒初開琥珀光"一句詩為證♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。蒸餾酒與蒸餾器密不可分☈⊙☉℃℉❅，因此可以認為中國白酒設備最早起源于唐代✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。
酿酒设施從唐代發展到今天♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，經歷了漫長的發展歲月웃유ღ♋♂，最早為陶制酿酒设施ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，后發展成磚混酿酒设施✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，再到今天的金屬酿酒设施❣❦❧♡۵。陶制酿酒设施已經淘汰⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，而磚混酿酒设施在一些邊遠落后地區還在沿用웃유ღ♋♂。現在最流行的酿酒设施莫過于金屬酿酒设施㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。而金屬酿酒设施中最最常用的當屬鋁制酿酒设施㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。
酿酒设施里的物理反應ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、化學反應：
在釀酒的過程中不僅會發生物理反應ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，有時候也會發生化學反應✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，在酒體中呈白色針狀沉淀晶體㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、反光⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，隨溫度變化較小⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，不溶于酒精⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，易溶于水⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，振搖不易消失☈⊙☉℃℉❅，包裝當時不產生⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，是隨著時間延長慢慢聚集產生⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。一般認為♀☿☼☀☁☂☄，該沉淀是由加漿水①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、基酒中鈣♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、鎂離子與酒體中有機陰離子和無機陰離子發生緩慢化學反應㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，聚集生成的有機鹽和無機鹽ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。
白酒酿酒设施發生白色絮狀沉淀多分為兩種可能❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，溶于酒精而不溶于水以及溶于水而不溶于酒精⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。溫度下降至0°以下時產生♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，振搖后酒體混濁ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、失光❣❦❧♡۵，將酒度升高又變清亮透明⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，加水渾濁加聚⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，是一種溶于酒精❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、不溶于酸㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、水的白色絮狀沉淀ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。此類沉淀原因較為簡單❣❦❧♡۵，即通常所說的酒體內三大高酯:棕櫚酸乙酯⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、油酸乙酯ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、亞油酸乙酯㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，若加漿降度后吸附不好⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，對三酯去除沒達到一定量✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，就有可能在貨架期內隨溫度降低而析出ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，形成白色絮狀沉淀⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。
接下來
酿酒设施
廠家講解一下酿酒设施的溫度控制⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，以葡萄酒的釀造為例：
溫度的控制對于優質的佐餐酒的生產非常重要㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。它的影響作用從葡萄成熟過程開始ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，并且延續到發酵ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、陳釀和葡萄酒的裝瓶⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。如果在餐桌酒的釀造的過程中不能夠維持其保障酒質量的溫度㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，將不會釀出最高品質的酒✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，即使是用最好品種的高質量的葡萄也沒用㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，這是由于以下原因：
高溫會促進氧化❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，微生物引起的酸敗及失穩❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。在加溫的條件下發酵和儲存會使預期的除酒精外的芳香物和香料揮發殆盡ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。在38ºC以上時㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，酵母就會鈍化☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，并且發酵可能會因為存在殘糖而受阻㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。酿酒设施理所當然的✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，冷藏已經發展成為葡萄酒釀造的最重要的最基本的要求之一⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
在葡萄酒的穩定處理時對鮮葡萄汁和發酵罐的進行的冷卻使得冷卻技術的用途得到拓展❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，最近☾☽❄☃，更是已經擴展到整個葡萄酒廠❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。在葡萄酒廠中主要的熱負荷是葡萄的溫度連同鮮葡萄汁的冷卻✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，這對于分離處理是非常重要的♀☿☼☀☁☂☄。
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