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白酒 酿酒设施 釀酒過程中的反應：很多朋友剛買回來的白酒里面有白色物質①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，釀酒坊釀制的白酒為何有白色物質♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，這些白色物質是什么⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ？這些白色物質如何除去☈⊙☉℃℉❅？
化學變化產生：這是都會涉及到酿酒设施在釀制白酒過程中的反應⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，在釀酒的過程中不僅會發生物理反應⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，有時候也會發生化學反應ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，在酒體中呈白色針狀沉淀晶體❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、反光,隨溫度變化較小,不溶于酒精,易溶于水,振搖不易消失,瓶裝白酒過程中是不產生的,白色沉淀往往是隨著時間延長慢慢聚集而成⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。火速科技（成都）生物研究所認為❣❦❧♡۵，該沉淀是由加漿水㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、基酒中鈣☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、鎂離子與酒體中有機陰離子和無機陰離子發生緩慢化學反應,聚集生成的有機鹽和無機鹽㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。

物理變化產生：白酒酿酒设施發生白色絮狀沉没多分為兩種可以ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，溶于酒精而不溶于水以及溶于水而不溶于酒精⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。溫度下落至0°以下時產生㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，振搖后酒體混濁①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、失光웃유ღ♋♂，酒度升高變清亮透明❣❦❧♡۵，加水渾濁加聚⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，是一種溶于酒精☈⊙☉℃℉❅、不溶于酸✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、水的白色絮狀沉没㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。此類沉没原因為簡單❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，即所說的酒體內三大高酯:棕櫚酸乙酯☾☽❄☃、油酸乙酯㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、亞油酸乙酯ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，若加漿降度后吸附不好ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，對三酯去除沒達到必定量ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，就有可以在貨架期內隨溫度降低而析出㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，造成白色絮狀沉没⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。

酿酒设施之白酒的酸甜苦辣：
酒是有生命的物質☾☽❄☃，它和其他的生物體一樣有著酸甜苦辣的經歷ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，糧食經過取水-加曲-發酵-蒸餾-勾調等過程釀制成酒ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，復雜的釀制過程催生出酒體的酸甜苦辣等多種滋味✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，如何中和這些味道令酒的味道更純正：

1.酸味物質：变成酸味的主要物質是無機酸和有機酸㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。在白酒中以有機酸為主❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，包含乙酸✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、丁酸⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、已酸웃유ღ♋♂、乳酸⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、檸檬酸☾☽❄☃、蘋果酸等ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，在進人口中內感受的酸味⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，實際上是這些酸中氫離子功用的結果⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。在白酒中要求酸度適中❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，可使酒質豐滿ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、濃厚✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。

2.甜味物質：于是白酒中帶羥基「-OH」團的物質為代表☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。一般來說㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，羥基數增多㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，則甜味增大㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。比喻⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，甘露醇比甘油甜♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，而赤蘚醉甜☈⊙☉℃℉❅。乙醇帶有甜味ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，是因為自己含的羥基「-OH」,在酒中還含有甘油⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、2,3一丁二醇等有甜味㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。

3.咸味物質：白酒中體現咸味的物質都是鹽類✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，但鹽類并不等于食鹽ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，一般來說⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，除食鹽以外的絕大部门鹽類物質都有咸味❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。白酒中的咸味☾☽❄☃，多由加漿水而來⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。適當的咸昧㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，可使其風味完整ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。如含鹽類多☈⊙☉℃℉❅，就帶異雜味㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，不爽口❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，并且會產生沉淀❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，以是必須撤消ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。

4.苦味物質：白酒中的苦味物質來源于酵母代謝的產物ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，如酪氨酸天生酪醇ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，色氨酸天生色醇♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，表現為苦味☈⊙☉℃℉❅。一般苦味莊口味上敏感❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，而且持續時間長ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，不散ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。其代表物質為奎寧☈⊙☉℃℉❅。含量在千分之五☈⊙☉℃℉❅。時可嘗出☾☽❄☃。低度白灑的苦味主要來源于基礎酒ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。

5.辣味：它不是味覺♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，而是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛感♀☿☼☀☁☂☄。在酒中☈⊙☉℃℉❅，凡帶有-CH=CH-❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、-CHO①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、-CO-☈⊙☉℃℉❅、-S-ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、-SCN等基團的有機物有辣味✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。在酒中的辣味成分ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，主要與酒精和高級I"有關☈⊙☉℃℉❅，是因其刺激性而產生的⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。新酒的辛辣味以醛類為主⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。在低度白酒中웃유ღ♋♂，因为参加了較多的水☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，相應的使辣味物質的含量得到稀釋☈⊙☉℃℉❅。因而㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，一般沒有多大的燥辣味❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。

6.澀味：澀味是一種收劍性味⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，因麻痹味覺神經而產生的❣❦❧♡۵。酒中的澀味ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，主要是單寧웃유ღ♋♂、醛類ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、過多的乳酸及其醋類ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。低度白酒的澀昧來源于基礎酒♀☿☼☀☁☂☄，如基礎酒無澀味❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，那么低度白酒一般沒有ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。

奈何釀制有機白酒⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯？现在人們的消費意識改變㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，人注重健康❣❦❧♡۵，有機白酒深受很多好喝白酒的人的喜愛웃유ღ♋♂，那什么是有機白酒呢♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃？

1㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、原料來自于有機農業生產體系或野生天然產品☾☽❄☃。
2☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、有機白酒在生產和加工過程中必須嚴格遵循有機食品生產⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、采集ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、加工㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、包裝❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、貯藏❣❦❧♡۵、運輸標準✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，禁止使用化學合成的農藥㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、化肥ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、激素ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、抗生素⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、食品添加劑等ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，禁止使用基因工程技術及該技術的產物及其衍生物☈⊙☉℃℉❅。
3✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、有機白酒釀造生產和加工過程中必須建立嚴格的質量管理體系⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、生產過程控制體系和追蹤體系⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，因此一般需要有轉換期;這個轉換過程一般需要2-3年時間㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，才能夠被批準為有機白酒ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。
4❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、有機白酒必須通過認監委認可的有機食品認證機構的認證웃유ღ♋♂，方能在市場上以有機食品方式銷售☾☽❄☃。
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