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生料釀酒工藝流程：生料釀酒指的是糧食不需要蒸煮㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，可以直接發酵㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、發酵完了蒸餾即得到優質的純糧白酒웃유ღ♋♂。具體操作如下：糧食90%）①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，將五種糧食粉碎⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。粉碎的技術要求是：高粱⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、大米✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、糯米☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、小麥的粉碎度為4♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、6✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、8瓣✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，無整粒混入✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。玉米的粉碎顆粒相當于前四種ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，五大于1/4厘的混入✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。五種混合糧粉能同通過二十目篩的細粉不超過20%ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。）加水加曲（0.8%」攪拌均勻后密封發酵ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。
生料釀酒的糊鍋味的問題：
首先需要說明的是ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，生料釀酒白酒糊鍋味產生的原因是兩個ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，一是發酵不充分☾☽❄☃，一是所使用的蒸酒設備部具有自動防糊鍋功能ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。發酵不充分的解決方法是更換酒曲ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，這不僅可以解決糊鍋問題☾☽❄☃，重要的是提高了出酒率✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、出酒產量☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。
另一方方面㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，酿酒设施具有自動防止糊鍋功能✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，推薦這一設備的另外一個原因是它是國家專利設備ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，屬于節能設備✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，可以為客戶節約燃料♀☿☼☀☁☂☄，極大地降低成本❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。只有從這個根本的原因上解決問題웃유ღ♋♂，才是解決生料釀酒白酒有糊鍋味的重點⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。如果只是治表不治本♀☿☼☀☁☂☄，每次糊鍋了才解決問題⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，不僅耽誤時間耽誤生意✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，也在無形中減少了客戶的經濟收入㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。下面說說對于已經有糊鍋味的白酒的處理方法☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。
操作的方法有兩個✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，一是使用催陳除雜機⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，白酒經過過濾即可去掉各種糊鍋味雜味❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。另外一個方法是購買幾千克的活性炭☾☽❄☃，這也可以很好的去處白酒的糊鍋味ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，原因是活性炭表面有很多細微的小孔⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，具有很好的吸附性ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，可以將這種糊鍋味吸走ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。
生料釀酒白酒在發酵過程中是把糧食中的淀粉轉化成糖❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，糖再轉化成酒㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉；如果淀粉沒有完全轉化成糖⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，就會沉淀于鍋底（淀粉不溶于水㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，比重又比水大㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，在水中會沉淀⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，所以叫淀粉）㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。此時蒸餾☈⊙☉℃℉❅，淀粉會焦✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，即糊鍋㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。因此♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。糊鍋是發酵不完全引起的㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，而不是設備引起的⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。
生料釀酒是一門新興的工藝技術⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，其優點是顯而易見的㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，大有發展前途☾☽❄☃。但不够是客觀存在的✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，應在研究和實踐中予以解決⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、完满☈⊙☉℃℉❅，這是具体没关系的♀☿☼☀☁☂☄。只有客觀的正確的認識和對待生料釀酒㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，本事使其得到✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、健康的發展✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。
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