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半固態法釀酒技術：
资料配比為大米80 kg✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，碎麥20 kgⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，蘋果1.5 kg㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，中藥材適量ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。將米洗凈☾☽❄☃，用35 ℃水浸泡20 h当中進行蒸飯❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。米飯攤涼至32～34 ℃時⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，按100 kg米用翠微牌高效曲0.6 kg✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，加曲拌勻ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，32～34 ℃時ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，入箱保溫糖化⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。糖化時間18～24h⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，品溫不超過38 ℃㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。糖化成熟后㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，控制糖化醪的pH在4.5～5之間㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，按100 kg大米用曲2.8 g的量参预增效曲☈⊙☉℃℉❅，將曲活化30～36 min㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，與蘋果沿路均勻撒入糖化醪中❣❦❧♡۵，再参预大米资料量的120 ％～125 ％的水⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，使醪液溫度為34～37 ℃⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，并用木耙攪拌✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，進行發酵ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。發酵7～8 d后密封壇口⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，陳釀☾☽❄☃，一周后即可蒸酒✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。蒸酒溫度控制在25～30 ℃㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，取酒頭0.5～2 kg☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，中段酒度不低于30 ％①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，混合酒度為57 ％⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。將酒分段❣❦❧♡۵、分類貯存✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、陳釀⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。
生料免蒸釀酒技術是指直接將生料加復合增香型高產酒曲⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，發酵6―8天可蒸餾制成優質白酒⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
材料處理：釀酒的材料要求經過粉碎웃유ღ♋♂，㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，一般細度要超過80目♀☿☼☀☁☂☄，粉碎機底篩直徑在一毫米以下㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。只有達到這樣細度的顆粒ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，本领被水充分浸泡本领使霉菌廣泛的與淀粉接觸㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、酶解❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，使淀粉的糖化率達到95%以上①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。
配料：在配料順序上✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，應采取先水后糧加曲的想法好ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，糧水比應控制在1：3⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，復合增香型高產酒曲用量為材料總量的0.6%―0.7%☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。先按比例把40℃的水倒入缸中⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，然后把粉碎好的糧食的倒入缸內㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，邊倒攪拌웃유ღ♋♂，再插手復合增香型高產酒曲☈⊙☉℃℉❅，下曲時溫度不要超過40℃☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。
發酵：釀酒的關鍵在于發酵㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，發酵搞好了⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，酒的質量☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、產量會得到提高✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，高于40℃者易產酸⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，曲種仙游☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，低于20℃者웃유ღ♋♂，生料發酵⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。最佳發酵溫度是25℃―35℃☾☽❄☃。
發酵罐應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，采用密封式办法發酵❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。發酵開始時ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，每天要充分攪拌一次☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，以保證质料發酵举座♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、徹底⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。一般來說☾☽❄☃，發酵溫度在20℃―25℃時✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，發酵期為15―20天♀☿☼☀☁☂☄；發酵溫度在25℃―30℃時⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，發酵期為一十二旁边웃유ღ♋♂；發酵溫度在30℃―38℃時☈⊙☉℃℉❅，發酵期在七天旁边ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。
檢驗是否發酵或發酵是否完畢⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，可用手在水面攪一攪⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，上面是水ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，下面是玉米☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，水清㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、顏色為深棕色웃유ღ♋♂，即為發酵好了✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。也可把打火機點著㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，纳入缸內靠近水面ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，火熄了即是發酵好了♀☿☼☀☁☂☄，反之亦然⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。
設備選用：生料免蒸釀酒技術所用的酿酒设施和傳統技術所用的酿酒设施略有分歧♀☿☼☀☁☂☄，傳統固態酿酒设施ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，冷部门可用✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，蒸餾部门需另購或改裝⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓；傳統液態法酿酒设施✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，可用于生料釀酒⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，但設備的材料要符合國家食用器皿要求的材料標準❣❦❧♡۵，否則运用壽命短⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，且較便利粘鍋❣❦❧♡۵、糊鍋ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。
針對傳統酿酒设施的粘鍋ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、糊鍋問題⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，可采用以下幾種解決辦法：
1☈⊙☉℃℉❅、適量多放些壓鍋水ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ；
2✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、先將發酵液中稀的部分投入鍋內☾☽❄☃，待要開鍋時再投入其余的發酵液⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾；
3♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、在開鍋前攪拌數次☾☽❄☃，重點是使沉入鍋底的固態物質懸浮㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉；
4⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、使用最新研制的“XSM型家用小型酿酒设施”①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。
燒酒：每100斤材料放壓鍋水50斤⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，用吹風機把水燒開ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，然后把發酵好的材料放入燒鍋內攪一次①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，中間攪一次☾☽❄☃，開鍋之前攪一次❣❦❧♡۵。用水把燒鍋封好♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，酒頭去掉一斤⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。當出五斤酒時把吹風機點上ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，用穩火燒酒ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，當酒稍微有點混時✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，把吹風機開大㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，用大火燒酒㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，酒清時☾☽❄☃，把吹風機關上❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。當第一個桶里白酒酒精度平均達到50°時ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，換第二個桶接酒尾✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，同時打開吹風機⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，當流酒口流出的酒的酒精度達10°時ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，把火滅掉ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，整個燒酒過程完成ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。
運用生料釀酒技術釀酒⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，可比傳統工藝提胜过酒率35%―50%以上✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，一般百斤大米可產優質白酒90―100斤☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，百斤玉米可產優質高度白酒70斤☈⊙☉℃℉❅；百斤鮮紅薯可產優質高度白酒25斤❣❦❧♡۵。釀出的白酒味美純正①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，香醇可口①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，酒糟除可作為精飼料外㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，并可變廢為寶ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，生產優質香醋☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、醬油♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、食用菌ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，使副產品升值☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，取得較好的經濟效益①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，適合在農村各家各戶推廣應用☈⊙☉℃℉❅。
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