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酿酒设施要準備的蒸料：
備料웃유ღ♋♂。在選擇玉米時ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，要選購那些成色好的玉米✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，現在玉米的品種繁多❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，但需要掌握的一條原則是⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，在價格的情況下ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，要購買那些在地里生养老练期長的玉米品種☈⊙☉℃℉❅，即是老百姓通常所講的“笨玉米”✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，如東北的白頭霜❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，小粒紅㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，越是成色好的玉米❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、產酒量越高⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，對釀酒行業來說㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，經濟收益也大㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。老练期短的玉米ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，來講♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，出酒量少少许✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，假如老练期短的玉米㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，價格便宜☈⊙☉℃℉❅，用這種资本低的资料釀酒⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，同樣能獲利很高的經濟收益ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、這要根據當地的實際情況靈活掌握✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。不要選用粘玉米❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。因為粘玉米品種在蒸料時❣❦❧♡۵，成為粘發糕了☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，不能發酵釀酒ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。
粉碎加工웃유ღ♋♂。最好把玉米在剝皮機上剝一遍皮ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，然后再用電磨或粉碎機把剝去皮的玉米粒粉成細面✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。為什么玉米要剝去皮呢♀☿☼☀☁☂☄？因為玉米皮和臍子不含酒㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，釀酒業有一句名言：叫做含油的材料不出酒㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，含酒的材料不出油웃유ღ♋♂。要是把臍子一塊粉碎放在内部釀酒❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，費工費料不經濟ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，倘若把剝去的糠皮和臍子☾☽❄☃，喂豬時直接补充進去☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，不仅不浪費♀☿☼☀☁☂☄，生熟搭配㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，更有于豬對營養的全面吸收與消化⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，玉米粒不剝皮直接粉成面全体不妨釀酒㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。
釀酒技術操作時重要的細節：
無論是那一個工廠會遇到上釀酒技術上的問題❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，大家都知道酿酒设施是一個很復雜的工藝☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，在釀酒的過程中假若有一點小小的細節沒有把握好的話⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，那么釀出來的酒是很難得到消費者認可的❣❦❧♡۵，今天我們來看看釀酒過程的四個大細節✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
1.穩：主要指釀酒工藝條件穩定⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，包括各種配料比⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，主要入池條件☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，如入池淀粉㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、入池水分ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、入池酸度❣❦❧♡۵、入池溫度等指標⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，不可忽高忽低ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，忽大忽小❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。如因季節✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、氣候等變化☾☽❄☃，必須調整時❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，應循序漸進✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，調整❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，目的是為使酒醅升溫㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、生酸緩慢✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，淀粉消耗較满堂♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，如遇出酒大掉排❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，酒醅酸度出現惡性大循環ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，切不可猛退底醅☈⊙☉℃℉❅，猛增輔料ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，量水❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
2準：生產班長以上的生產管理者☾☽❄☃，對釀酒工藝條件ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，如配料比例☾☽❄☃、酒醅的升溫和生酸❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、流酒等情況要做到心中有數⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，準確掌握❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，嚴格按工藝規程操作ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。“準”的首要一點是配料準確♀☿☼☀☁☂☄，其質量關鍵控制點是糧醅比✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，不能憑估計❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、說大概㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。底醅ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、量水等相關容器至少要經過一次準確的計量或稱量ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，對酒醅的升溫⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、生酸⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、淀粉㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、糖分⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、酒精等變化要勤于分析和觀察ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，學會用化驗數據指導生產웃유ღ♋♂，加強工作責任心ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。
3細：主要指細致操作㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，包括原料⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、曲料粉碎適宜⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，配料操作❣❦❧♡۵、米查場操作❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、裝甑蒸餾操作ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、發酵操作和管理等都要細웃유ღ♋♂，不可粗制濫造❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，不可搶時間❣❦❧♡۵、趕下班☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。
4凈：釀酒操作要講究文明生產❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，清潔衛生⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，包括原☈⊙☉℃℉❅、輔料要清選ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、清雜ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、清蒸排雜✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，不得使用霉變ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、發熱結塊的原輔料❣❦❧♡۵；曲室✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、米查場❣❦❧♡۵、酿酒设施⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、用具✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、發酵容器✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、貯酒容器等要清掃ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、清洗⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，必要時要消毒滅菌⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。凡污水滿地☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、酒糟滿場✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、底鍋水長期不清理等均為不凈㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。
總之⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，“穩ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、準㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、細✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、凈”4字必須緊密配合ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、相輔相成ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，貫徹“一清到底”的工藝理念☈⊙☉℃℉❅。
酿酒设施运用過程中考慮幾個方面㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂？
通常自己釀酒還可能會出于以下幾個方面的考慮：
1ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、安全❣❦❧♡۵。在市場上能買到的葡萄酒都是采用工業化方式生產的酒⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，這些酒中都或多或少地含有各種化學添加劑或防腐劑ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。自己釀酒絕對不會使用任何化學添加劑✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，也不使用防腐劑㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，也不進行勾對,是完全依靠葡萄自身的變化而自然成就酒ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，是百分之百的葡萄原汁⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，是最健康ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、安全的飲料⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。
2⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、貨真價實❣❦❧♡۵。自己釀酒每一粒葡萄都經過精心挑選㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，絕對貨真價實❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。尤其是當您第一次自己釀出了葡萄酒時⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，對比買來的葡萄酒✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，您的感覺一定會有非常強烈的成就感ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。
3⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、這是獲得原生態活性葡萄酒的唯一辦法✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。葡萄在發酵進程中產生的酒液中含有大量的活性葡萄酒酵母菌♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，葡萄酒酵母菌是非常優良的菌種❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，長期飲用活性葡萄酒♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，酒中的優質酵母菌就可以逐漸替換您腸道中的有害細菌⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，達到排毒的目的☈⊙☉℃℉❅。活性的葡萄酒在市場上是買不到的✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，只能自己釀制☈⊙☉℃℉❅。
4☾☽❄☃、釀自己喜歡的酒
市場上出售的葡萄酒❣❦❧♡۵，名堂웃유ღ♋♂、花樣很多✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，常常搞得您眼花繚亂❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。但是這些酒的口感⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、味道不是所有人都喜歡和接受的㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。自己釀酒則完全不同㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，您可以根據自己的喜好選擇不同的葡萄品種或其它的水果品種⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，自己掌握發酵時間⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，自己掌握陳釀過程⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，自己控制口感和品質♀☿☼☀☁☂☄，干干凈凈①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、清清楚楚①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，一切都是那么的順其自然㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，那樣的完美♀☿☼☀☁☂☄。
5⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、自釀酒所創造的財富神話
自釀酒的財富神話☈⊙☉℃℉❅，其中最經典的當屬羅斯柴爾德家族投資葡萄酒了⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，在中國市場上1瓶正品的拉菲葡萄酒隨便也要賣到幾萬元/瓶♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。
葡萄酒的生產方式①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，從原始的粗放型的手工作坊式生產⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，發展到采用工業化方式大規模生產ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，再回歸到精細化純手工方式的自釀酒莊웃유ღ♋♂，這是葡萄酒產業發展的必然趨勢ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。在葡萄酒發展的先進國家已經完成或正在完成這樣的進程⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。在法國自釀酒莊生產的葡萄酒已經占法國葡萄酒總產量的70%ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，意大利也有50%①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，其他國家的比例也在逐年提高ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。