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釀酒技術有哪些?
發布時間:2014-06-12 瀏覽次數:384 信息來源:泰安市岱岳區盛大金源釀酒廠

    酿酒设施不需要壓力①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯,酒汽自然就升至冷凝器웃유ღ♋♂,馬上就被冷卻變成液態酒水排出釀酒器㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。因此❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,我們不需要大的火力⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,只需要將酒糟加熱到86℃左右ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ,維持很小的火力ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,酒就會出來ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。這種方式造出來的酒웃유ღ♋♂,沒有更多的雜質✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,清澈透明✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴,好看更好喝ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。
    制酒設備是生料釀酒工藝的配套設備⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺,高效節能ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ,快速省時☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;,酒分損失很少⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,絕不焦糊ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ,自動驅除異味⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,使酒質清凈醇厚ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ,口感舒適㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。本裝置主要部分由蒸餾釜✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、酒蒸汽輸送管和冷凝器組成⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。
    酿酒设施可用煤ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、氣㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、電加熱循環熱水加熱料漿制酒☈⊙☉℃℉❅。本實用新型制酒設備♀☿☼☀☁☂☄,采用一體封閉嚴密㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉,不糊鍋底①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯,酒氣不流失☈⊙☉℃℉❅,生產出的酒醇香⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ,無異味☾☽❄☃,應用冷風制冷ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,實現了節水⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、節能㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。本實用新型適用于賓館⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、飯店作坊和家庭使用①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯,可實現即制即飲❣❦❧♡۵。
    酿酒设施釀酒產生的酒糟有一定的營養價值:
    通過酿酒设施釀酒蒸餾后發酵前酒糟的常規營養成分如下(折干物質的酒糟):含水量12%⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、粗蛋白24.3%ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、粗脂肪5.3%ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、粗纖維13.4%✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、無氮浸出物40.8%⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,并且具有特有的香味✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅,動物特別喜食✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。降解處理后⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,我們測定了其常規營養價值:含水量11.3%❣❦❧♡۵、粗蛋白質26.4%ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ,粗脂肪4.23%☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;、粗纖維8.56%⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、無氮浸出物44.58%ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。
    酿酒设施釀酒產生的酒糟有一股濃濃的曲香味ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,帶有甜香味ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ,動物非常喜歡吃♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃,降解后維生素含量大增✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,同時可以看出㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉,粗纖維含量下降最多⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,這與粗飼料降解劑中的酶分解有關⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ,降低了粗纖維含量到10%以下㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉,這本身意義較大⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺,他極大地改善的物料的消化吸收率⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ,降低了其抗營養的副作用⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,無氮浸出物相應增加一些♀☿☼☀☁☂☄。
    通過 酿酒设施 產生的米酒糟該怎樣合理處理♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃?
    通過酿酒设施產生的米酒糟象粥一樣웃유ღ♋♂,較啤酒和谷酒糟而言㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉,營養要豐富一些✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,豬更加喜歡吃ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,但消化吸收率不高♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。以前我們很少用這種酒糟去發酵ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ,因為米酒糟中含酒度高⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,再發酵會不會造成酒度的再一次提高⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾?發酵后我們才發現❣❦❧♡۵,這種擔心是多余的ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。
    發酵后的酒糟酒度一般僅為2度㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉,最高為6度(發酵天數越長⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤,酒度越高)㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦,與保健液相當ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ,豬愛吃✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,且消化吸收率有所提高㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦,具體處理方法如下:每噸米酒糟添加50公斤玉米粉(大米粉ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、面粉ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、淀粉等均可)⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、25公斤豆粕(棉粕☈⊙☉℃℉❅、菜粕❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、花生麩均可)✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、米糠或秸稈粉300公斤⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。
    15公斤磷酸二氫鈣或過磷酸鈣(有飼料專用的☾☽❄☃,也可以用較好點作化肥用的ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ,就是用作磷肥的那種⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯,十分便宜㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂,添加量為1%~1.5)㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、小蘇打1公斤♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃,“粗飼料降解劑”2包⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓,食鹽3公斤⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓,調成含水量70%(:手抓一把飼料ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ,輕輕一握웃유ღ♋♂,即有水滴出⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,堆放時水不自動流出ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ,這就是最好的含水量☧☬☸✡♁✙♆。,、':∶;,這個含水量一般是70%)☈⊙☉℃℉❅。混合后裝入大缸或池中壓實后密封(含水量可以忽略不理)❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,夏季發酵24小時以上❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰,冬春季節發酵3天以上即可飼喂✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
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