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酿酒设施 食用菌的使用和技術前景：
酿酒设施的應用：液體發酵食用菌菌絲體的營養身分✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，無論是卵白質㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、氨基酸❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，還是維生素的含量⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，都類似于子實體☈⊙☉℃℉❅。如今食用菌液態發酵正在多量考究開發中✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，因为用工業化液體發酵來生產食用菌卵白質ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，要比飼養家禽或六畜來獲取卵白質的時間短✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、效率高⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、本钱低✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。因此⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，食用菌的深層發酵在食物工業方面有很大的發展前程⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，將有望成為二十一世紀人類所需的主要卵白質的來源之一⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。
生物醫藥產業上的應用：食用菌在深層培養過程中會產生多糖☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、生物堿☈⊙☉℃℉❅、萜類化合物⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、甾醇㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、酶㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、核酸⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、維生素ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、具抗生素功用的多種化合物以及植物激素等多種生理活性物質❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，這些物質具有對心血管⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、肝臟✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、神經系統ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、腎等人體器官的防病治病功用以及抗癌㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、消炎⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、抗苍老⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、抗菌웃유ღ♋♂、提高免疫力等功效ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。
当前ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，許多液體發酵的食用菌菌絲體可用于制藥❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，對于那些在人工培育條件下不易变成子實體或者其菌絲體與子實體含相類似灵验因素的覃菌ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，不妨利用發酵產物代替子實體❣❦❧♡۵。現在❣❦❧♡۵，酿酒设施我國市場上供應的食用真菌藥物①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，如蜜環片♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、靈芝菌片⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、寧心寶膠囊等选取液體發酵菌絲體制造⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。
其他行業上應用：液體發酵变成的菌絲體以及含有多種代謝產物的發酵液①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，是上等的飼料⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，一般作為蛋白質材料加入到飼猜中☈⊙☉℃℉❅，具有易吸收⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、轉化效率高♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、經濟收益好等特點ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，是動物飼猜中蛋白質的重要來源ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。
結論：隨著科學技術的發展❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，是微生物學ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、蕈菌學❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、發酵工藝學和工程學的滲透和交叉⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，是發酵產物分離技術的發展❣❦❧♡۵，食用菌液體發酵技術在食品❣❦❧♡۵、醫藥等行業上的應用將廣泛⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、前景寬闊☾☽❄☃。
食用菌液體培養技術在制備食用菌菌種上的突出優勢使其成為我國食用菌生產工廠化⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、規模化的必由之路①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，并促使我國的食用菌發展得到質的飛躍✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。
對酒產生質量影響的白酒的各種成分：
白酒的主要因素是乙醇和水✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，二者占總量的98%以上✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。另外的微量因素含量不到2%☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，其中包括高級醇✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、有機酸ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、酯類☾☽❄☃、多元醇❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、酚類及其他族化合物㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。白酒中的微量因素雖然含量⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，但對白酒質量有極大影響✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，決定白酒的香氣和口胃ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，構成白酒的差异香型和風格ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。
乙醇即酒精⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，是白酒中含量最多的成份⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，微呈甜味✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。酿酒设施乙醇含量的坎坷⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，決定了酒的度數ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，含量越高웃유ღ♋♂，酒度越高㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，酒性強烈ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。有些人認為酒度越高⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，酒的質量越好❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，這是一種錯誤的成见☈⊙☉℃℉❅。酒分子與水分子在酒53°―54°時親协力最強웃유ღ♋♂，酒的醇和度好⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，酒味最諧調♀☿☼☀☁☂☄，茅臺酒就巧妙的使用了這一點⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。酒度高的烈性酒⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，對人體有害ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，飲用方便引起慢性酒精中毒♀☿☼☀☁☂☄，對神經系統⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、胃ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、十二指腸☾☽❄☃、肝臟♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、心臟㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、血管能引起疾病ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。当前⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，除全國名優酒保持原來的酒度以外⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，其他白酒多數由高度酒改為降度酒✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。出現了不少40°以下的低度酒♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。
酸是白酒中的重要呈味物質ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，它與其他香味物質構成白酒所特有的芳香㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。含酸量小的酒❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，酒味寡淡☾☽❄☃，后味短⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺；含酸量大的酒⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，則酒味粗拙☾☽❄☃。適量的酸在酒中能起到緩沖的作用☾☽❄☃，可排除飲后上頭❣❦❧♡۵、口味不諧調等現象⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。酸能促進酒質的甜味感ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，但過酸的酒甜味減少✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，影響口味❣❦❧♡۵。一般名優白酒的酸含量較高☈⊙☉℃℉❅，超過普通液態白酒的二倍ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，多數白酒的乙酸超過乳酸㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，優質白酒的乳酸含量較高ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。小曲白酒ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，如米香型的湘山酒等⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，乳酸含量為乙酸的二倍旁边❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
酯白酒中的香味物質♀☿☼☀☁☂☄，數量多ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、影響最大的是酯類❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。一般優質白酒的酯類含量高☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，均匀為0.2%―0.6%☈⊙☉℃℉❅。普通固態白酒比液態白酒的酯含量高一倍⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，優質白酒比普通固態白酒的酯含量高一倍⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，于是優質白酒的香味濃郁ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。