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與 酿酒设施 白酒設備相配合的催陳-物理和化學方法：

白酒設備是需要协同人工催陳的☈⊙☉℃℉❅，酿酒设施通過蒸酒把醅中的酒精ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、水⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、高級醇☈⊙☉℃℉❅、酸類等灵验因素蒸發為蒸汽ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，冷即可得到白酒⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。接著便是人工催陳⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，顧名思義㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，人工催陳便是采取人工的办法加速老熟功效웃유ღ♋♂。

物理催陳是從外部給白酒中的各類物質的分子施加場強或能量☈⊙☉℃℉❅，提高了分子間的灵验碰撞率ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，使酯化♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，縮合✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、氧化原等反應加速進行ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。因为分子動能的补充⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，使硫化氫☾☽❄☃、乙醛等因素加速從酒液中逸出✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。

酿酒设施隨著攪拌裝置轉速的加快⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，非水溶性物質的含量增补㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，而過高的非水溶性物質含量會直接影響麥汁的過濾☾☽❄☃。 在57度時槳葉轉速的影響達到極限狀態✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，在此溫度下ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，能够進行快速攪拌ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ， 超過五十七度后因为各種葡聚糖并存于醪液中✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，不能分化⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。

明白釀酒要参预酒曲✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅， 但一直不明白曲蘗的本質所在❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。酿酒设施釀酒加曲⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，是因為酒曲上生長有多量的微生物ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，有微生物所排泄的酶「淀粉酶✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、糖化酶✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、蛋白酶等」⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，酶具有生物催化功效❣❦❧♡۵，没关系加速將谷物中的淀粉⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、蛋白質等轉變成糖✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、氨基酸①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。釀造中發酵管理和入窖條件是出酒率和質量的關鍵㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，根據季節ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、氣溫㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、母糟發酵情況進行調控♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，本事保證產웃유ღ♋♂、質量的穩定提高ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。

糖分在酿酒设施酵母菌的酶的作用下⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，分化成乙醇⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，即酒精⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。蘗含有許多這樣的酶☾☽❄☃，具有糖化作用♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，可能將蘗本身中的淀粉轉變成糖分웃유ღ♋♂，在酵母菌的作用下轉變成乙醇✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。同時㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂， 酒曲本身含有淀粉웃유ღ♋♂、卵白質等♀☿☼☀☁☂☄，是釀酒材料⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。

酿酒设施蒸餾時❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，酸類物質是白酒中主身分：

酿酒设施在蒸餾過程中웃유ღ♋♂，酸類物質是白酒中含量大的主成分❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，具有水溶性ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，且沸點高☈⊙☉℃℉❅，以是其餾出規律㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，即蒸餾前期酒精度較高⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，酒醅溫度低☾☽❄☃，酸類物質較難從酒醅中擴散出來☈⊙☉℃℉❅，其餾出量少♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃；

特香型酒的酒醅中☾☽❄☃，高沸點✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、醇溶性差的酯低沸點㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、醇溶性好的酯❣❦❧♡۵，醇溶性㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、低沸點的酯在酒頭被蒸出⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，高沸點❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、醇溶性差的酯在酒尾餾出웃유ღ♋♂。既總酯變化呈馬鞍狀웃유ღ♋♂，總酯的餾出量在酒頭和酒尾高①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，酒尾高于酒頭ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，在中間餾分低ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。

在 酿酒设施 里酯類物質餾出規律：除了乳酸乙酯和幾種餾分中含量極少的酯以外ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，所有酯的含量隨時間的推移而減少ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。只是着落的水平受其沸點和溶解性差異的影響而分别✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
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