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聯系人: 孫經理
葡萄原料的質量控制：
葡萄酒的質量☾☽❄☃，七成取決于葡萄资料♀☿☼☀☁☂☄，三成取決于釀造工藝♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，難說這種估計是否精確ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，但能够說葡萄资料奠定了葡萄酒質量的物質基礎⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。葡萄酒質量的好壞ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，主要取決于葡萄资料的質量ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。
所謂葡萄材料的質量①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，主假设指釀酒葡萄的品種⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，葡萄的老练度及葡萄的新鮮度☾☽❄☃，這三者對釀成的葡萄酒具有決定性的影響⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。区别的葡萄品種達到生理老练以来⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，具有区别的香型❣❦❧♡۵，区别的糖酸比①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，適合釀造区别風格的葡萄酒ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。六合上著名的葡萄酒ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，是選用固定葡萄品種釀造的⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。像我國河北沙城的龍眼葡萄㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，芳香悅人⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，用它釀造的長城牌干白葡萄酒㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，具有優雅細膩的果香☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，在國內外獨樹一幟㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。
一般來說❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，釀造白葡萄酒的優良品種有貴人香ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、雷司令⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、索味濃⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、白詩南☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、賽美蓉等㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂；釀造紅葡萄酒的優良品種有佳麗釀✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、赤霞珠ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、蛇龍珠✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、梅鹿輒☾☽❄☃、增芳德⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、法國藍等⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。實踐證明①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，葡萄品種決定葡萄酒的模范風格⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。葡萄的成熟度是決定葡萄酒質量的關鍵之一♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。眾所周知♀☿☼☀☁☂☄，用生青的葡萄是不能釀造出好葡萄酒的☈⊙☉℃℉❅。葡萄在成熟過程中❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，漿果中發生著一系列的生理變化✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，其含糖量ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、色素ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、芳香物質含量不斷的添补和積累⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，總酸的含量不斷的降低ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，達到生理成熟的葡萄ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，其漿果中各種成份的含量處于最好的均衡狀態ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。為此ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，可采用成熟系數來表示葡萄漿果的成熟程度⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。
所謂老练系數♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，是指葡萄漿果中含糖量與含酸量之比ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，可表示為：老练系數m＝含糖量s「gl」總酸A「gl」❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。在葡萄老练的過程中ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，隨著漿果中含糖量的不斷添补和總酸含量的不斷減小⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，老练系數不斷添补㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。達到生理老练的葡萄☾☽❄☃，老练系數穩定在一個水平上波動⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。葡萄的采收期☾☽❄☃，應確定在葡萄漿果達到生理老练期或靠近生理老练期✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
葡萄的新鮮度及衛生狀況♀☿☼☀☁☂☄，對葡萄酒的質量具有重要的影響❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。葡萄采收后ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，最好能在八小時內加工⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。加工的葡萄應該果粒完整☾☽❄☃，果粒的表面有一層果粉❣❦❧♡۵，不能混雜生青病爛的葡萄㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。
此需要在果園里采摘葡萄時做好分選工作⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，先采一等葡萄做優質葡萄酒ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，然后采二等的葡萄或等外葡萄ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，做普通的葡萄酒或蒸餾酒精♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。
釀造設備和廠房的配置要求:
葡萄酒是供人飲用的釀造酒ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。飲用好的葡萄酒給人美的享受和藝術欣賞❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。葡萄酒應該具備釀造葡萄自身的果香和口胃⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，后味潔凈ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。“潔凈”二字是衡量葡萄酒質量好壞的重要指標♀☿☼☀☁☂☄。人的嗅覺器官和味覺器官是相當靈敏的⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，在葡萄酒釀造過程中♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，任何污染和過失給葡萄酒帶來的異雜味是葡萄酒自身掩蓋的☾☽❄☃，是致病的缺点☾☽❄☃。
于是⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，釀造葡萄酒的廠房❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，合适食品生產的衛生要求☾☽❄☃。要根據生產才干的大小設計廠房和選購設備❣❦❧♡۵。發酵車間要光線明亮☈⊙☉℃℉❅，空氣流通✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。貯酒車間要求密封較好✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。葡萄酒廠的大地☾☽❄☃，要有足夠的坡度⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，用自來水刷地后❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，浊水能自動流出去☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。車間大地不留水溝❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，或者留明水溝☾☽❄☃，水溝底面的坡面能使刷地的水完全流出車間ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。車間的大地最佳是貼瑪賽克或釉面瓷磚✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，車間的墻壁用白色瓷磚貼到頂⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。廠房要合适工藝流程需要☈⊙☉℃℉❅。從葡萄破碎♀☿☼☀☁☂☄、分離壓榨⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、發酵貯藏✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，到成品酒灌裝等ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，各道工序要緊湊的連系在一块儿❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，防范遠距離輸送变成的污染和失誤㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。
葡萄酒的加工設備❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，主要有葡萄破碎機⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、果汁分離機❣❦❧♡۵、果汁壓榨機ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、離心機⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、灌酒機等㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，貯藏容器主要有發酵罐⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、貯酒罐等⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。要根據生產才干的巨细⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，選擇設備型號和容器規格ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，各種設備的才干和貯藏容器要配套⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。每種設備和容器☈⊙☉℃℉❅，凡是與葡萄㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、葡萄漿ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、葡萄汁接觸的部门ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，要用不銹鋼或此外耐腐的原料制成⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，防范鐵웃유ღ♋♂、銅或此外金屬污染⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。