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白酒 酿酒设施 的歷史發展路程：
傳統白酒釀造方式勞動強度大㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，生產效率低❣❦❧♡۵，而且衛生條件與食品生產的環境要求差距較大♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。上世紀五十年代⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，人們開始探索白酒的酿酒设施機械化生產♀☿☼☀☁☂☄，使白酒的釀造在多個環節實現了機械應用☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，如：機磨代替牲口拉磨✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，用鼓風機代替了揚锨웃유ღ♋♂，錫鍋冷卻器代替了天鍋等✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。這些創新和改進被普遍的應用和推廣ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，標志著手工作坊向工廠化釀酒生產轉變的完成✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。
20世紀60-70年代✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，白酒生產技術在釀酒機械化方面進行了大批試驗和探索❣❦❧♡۵，如設計和推廣應用了大曲塊成型機ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、麩曲白酒機械化作業線㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、通風晾茬機ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、行車實現對酒醅的进出池輸送❣❦❧♡۵、轉盤甑桶蒸餾以及皮帶輸送機等機械設施ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，為后來白酒的機械化奠定了基礎⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。但是❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，因當時設備加工技術的局限ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，許多白酒機械設備不能達到工藝條件的要求ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，這樣一次白酒機械化生產的"革命"以失敗告終⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。雖然部分經過改進的機械化設備和釀造工序得以保存㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，但是不能實現ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、協調的機械化生產㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。
20世紀八十年代是白酒酿酒设施機械化生產的一個新階段㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，以行車為主的多聯甑蒸餾☾☽❄☃、活動鏈板通風式晾渣機等機械化裝置在各酒廠推廣應用ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。但是웃유ღ♋♂，90年代后❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，极少裝置被放棄✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，其問題是模擬人工操作的技法ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，達到蒸煮⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、收支池ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、蒸餾等參數的要求ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，出酒率低且影響原酒質量ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，多數白酒廠采取白酒傳統人工操作的大部分工藝㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，只是极少機械化為成熟的設備和裝置得以保留✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，如行車ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、抓斗☈⊙☉℃℉❅、機械通風涼床等㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。
如今①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，機械化生產技術在國內各行各業已得到廣泛應用ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，這對中國傳統白酒釀造技術提出了新的挑戰✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴；國外蒸餾酒在工藝上的特點決定其更易于选择機械化方式生產♀☿☼☀☁☂☄，這對中國白酒的國際市場份額酿成了嚴重威脅✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。因而ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，中國白酒在保持傳統生產工序特點的基礎上⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，正確掌握和運用現代化机谋✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，不斷改進操作☈⊙☉℃℉❅，使機械化酿酒设施更好的服務于工藝✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，最大限度的發揮機械化效能♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。
破解酿酒设施釀造白酒中度數不能降低的難題：
釀酒過程中是不控制的ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，蒸餾的器皿叫甄桶（就是鍋）①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，都是通過蒸氣進行蒸餾⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，可以控制蒸餾的蒸氣壓來控制蒸餾時間ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，通常是緩氣蒸餾ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。蒸餾出來基酒的度數逐漸降低⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，分酒頭⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、酒基和酒尾☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，酒頭作為調味酒單獨儲存✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，酒基一般控制在60度以上㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，酒尾要回甄和酒醅再次蒸餾☾☽❄☃，部分酒尾則倒回到窖池中ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。
華羅庚是我國的數學家ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，一個頗受矚目的無學位的大師⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，是我國數學領域的大師㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，國寶級的人物⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，他在78年帶領公關小組推廣優選法和統籌法㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，在五糧液實驗☾☽❄☃，下面具體來看一下：
所謂優選法選法♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，是華羅庚運用黃金分割法發明的一種可以盡可以減少做試驗次數㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、的找到最優方案的办法⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。比如要試制一種新式原料ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，须要插手某種原料增強其強度웃유ღ♋♂，這有插手若干的問題㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，加多了不行⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，加少了不行⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，只有整个合適可以㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。
比如我們估出每噸参加量在1克1,000之間⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，這樣我們没关系借用黃金割据規律來簡化試驗次數☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，而不必從1克1,0001,000實驗⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，我們用一個有刻度的紙條來表示11,000⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。
紙條上找到618「1000*0.618」克的地點畫一條豎線㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，做一次試驗✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，然后把紙條對折起來♀☿☼☀☁☂☄，找到618稱點382「618*0.618」㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，再做一次試驗✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，如果382克為最好①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，把618以外的紙條裁掉☈⊙☉℃℉❅。然后再對折☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，找到382稱點236「382*0.618」做試驗♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，這樣循環往復✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，能够找到最佳的數值ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。运用這種主意㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，選出了三十八度和35度的兩種最佳度數⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。至于酒質ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，重要的是發酵過程控制和蒸餾過程控制影響酒質☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。材料的不同♀☿☼☀☁☂☄，只是會影響酒的口感㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。各種材料發酵蒸餾白酒的口感是不同的❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。有的偏烈性❣❦❧♡۵，有的柔和①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，有的綿甜ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。 酿酒设施 咨詢網站：https://www.xyhyzxc.com/