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聯系人: 孫經理
果酒酒品要求：
①酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對酒的破壞㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，對保證酒的質量有一定作用㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。因此✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，果酒的酒精度大多在12-24度⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。
②酸：果酒中的酸有原料帶來的♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，如葡萄中的酒石酸✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，蘋果中的蘋果酸ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，楊梅中的檸檬酸等♀☿☼☀☁☂☄；也有發酵過程中產生的㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，如醋酸☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，丁酸❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，乳酸♀☿☼☀☁☂☄，琥珀酸等웃유ღ♋♂。酒中含酸量如果適當⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，酒的滋味就醇厚ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、協調⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、適口㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。反之則差①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。同時☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，酸對防止雜菌的繁殖也有一定的作用ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。生產中用于表示果酒含酸量的指標有總酸和揮發酸❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。總酸⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，即成酸性反應的物質總含量ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，與果酒的風味有很大關系（果酒一般總酸量為0.5-0.8克/100毫升）웃유ღ♋♂。揮發酸⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，是指隨著水蒸氣蒸發的一些酸類①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，實踐中以醋酸計算（果酒中的揮發酸不得高于0.15克/100毫升）㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。
③糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，對酒液中的糖分要求極為懸殊ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，我國一般要求糖分9-18%之間⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。
④單寧：果酒中如缺乏單寧✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，酒味就會平淡✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅；含量過高又會使酒味發澀①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。一般要求是㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，深色酒中為1-3克/升✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。
⑤色素：果酒具有各自不同的色澤✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，是由于果皮含有不同色素形成的ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。酒中色素隨著儲酒時間的延長⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，因氧化而變暗或發生沉淀웃유ღ♋♂。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。
⑥浸出物：果酒在100℃下加熱蒸發后所得到的殘留物♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。主要有甘油⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、不揮發酸✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、蛋白質☈⊙☉℃℉❅、色素☈⊙☉℃℉❅、酯類❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、礦物質等ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。我國一般紅葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之間㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升☈⊙☉℃℉❅。浸出物過低①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，會使酒味平淡⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。
⑦總二氧化硫和游離二氧化硫：是果酒在生產過程中遺留下來的①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。一般規定①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，酒液中的總二氧化硫含量不得超過250毫升/升ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ；游離二氧化硫不得超過20毫升/升❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。
⑧重金屬：一般規定是：鐵不得高于8毫升/升✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥；銅不得高于1毫升/升❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣；鋁不得高于0.4毫升/升♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。
果酒中웃유ღ♋♂，葡萄酒是六合性產品❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，其產量⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、消費量和貿易量居第一位♀☿☼☀☁☂☄。其次是蘋果酒①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，在英國❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、法國☈⊙☉℃℉❅、瑞士等國普遍❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，美國和中國有釀造❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。在中國市情上有很多國產葡萄酒品牌受歡迎ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，比喻通天酒業的通天山葡萄酒及通天藍莓酒ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，是果酒中的上等酒①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。又有柑橘酒✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、棗酒✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、梨酒㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、楊梅酒♀☿☼☀☁☂☄、柿酒㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、刺梨酒等⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，它們在资料選擇上要求不嚴格㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，也無專門用的釀造品種✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，只要含糖量高✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，果肉致密❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，香氣濃郁♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，出汁率高的果品没关系用來釀酒✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。
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