酿酒设施
廠家提示當葡萄原酒中總酸的含量高于7.5gl❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣,必要進行降酸處理ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ;當葡萄原酒中總酸的含量低于5gl必要進行增酸處理✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。葡萄原酒增酸和降酸處理☾☽❄☃,都應該在原酒轉入貯藏往后冬季冷凍往日進行處理ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。
降酸處理没关系选取物理撤離法進行冷凍ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ,促進酒石酸鹽沉没웃유ღ♋♂。酿酒设施廠家認為❣❦❧♡۵,當物理主意達不到降酸的要求時⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾,须要進行化學主意降酸⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。即在葡萄原酒中插手強堿弱酸鹽♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃,中和个中過量的有機酸①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯,從而降低酸度❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。最常用的降酸劑有碳酸鈣❣❦❧♡۵、碳酸氫鉀和酒石酸鉀ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ,个中以碳酸鈣最灵验♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃,并且低廉⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。1gl的碳酸鈣㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂,可降低總酸1gl⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺,可降低總酸1.5gl⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。
假如葡萄原酒必要增酸✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥,最好参预酒石酸✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。酿酒设施認為由于葡萄酒中檸檬酸的總量不得超過1gl웃유ღ♋♂,所以用檸檬酸增酸有很大的局限性⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ,且被乳酸菌分解導致細菌性病害⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。檸檬酸增酸增补量一般不能超過0.5gl☈⊙☉℃℉❅。
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