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酿酒设施 之白酒新工藝的創新與發展：
生物技術的應用：生物制曲技術新工藝中的強化功能菌生香制曲❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰；“己酸菌⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、甲烷菌”二元復合菌人工培養窖泥的老窖熟化技術☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；；“ 紅曲酯化酶”窖內⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、窖外發酵增香技術：這些技術的使用令白酒的優質品率得到很大的提高✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。
酶催化工程的引進：與化學催化劑比拟⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，酶以其高效性⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、改善環境等優勢在食品①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、醫藥ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、精細化工等領域得到了廣泛應用❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。現代分子生物學ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、基因組學✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、微生物學等學科的發展為我們提供了新的技術权术ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，酶工程和白酒技術創新現密不可分웃유ღ♋♂。一方面✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，我們從自然界中獲得豐富的新酶源①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯；另一方面⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，能夠對現有酶進行分子改造①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，從而獲得適于工業應用的ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、具有優良性能的工程酶ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，于是✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，生物催化成為生物工程的核心內容之一⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。
制曲發酵技術在中國已有兩千多年的歷史⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，大曲的培養實質上是由母曲接種⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，通過控制溫度㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、濕度✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、空氣⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、微生物種類等因素來控制微生物在麥曲上的生長㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，制造粗酶的一個過程①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。純種微生物強化制曲有了十幾年的經驗❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，給白酒工業帶來了新的技術⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。隨著技術的ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，酶工程的不斷創新⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，高效酶制劑已經普遍進入釀造發酵領域①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。物理化學的創新♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，指在白酒貯存ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、過濾等运用分子運動論⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、膠體理論等一系列對白酒質量提高改進的技術步调⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。
陳化✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，就是酒體分子間發生布郎運動웃유ღ♋♂，產生丁達爾現象的一個過程♀☿☼☀☁☂☄。10多年前⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，白酒專家就提出了傳統白酒的膠體理論ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。中國傳統白酒⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，呈分散相❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，以分子❣❦❧♡۵、離子或聚合體的阵势分散到98%以水和乙醇的互溶溶液為分散介質的分散體系ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。
專家認為✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，白酒是一種膠體✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，其膠核由棕櫚酸乙酯✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、油酸乙酯ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、亞油酸乙酯的混合物構成❣❦❧♡۵，白酒中膠粒的形成不是簡單的分子堆積㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，是與白酒中的金屬元素ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，尤其與具有不飽和電子層的過渡元素結合ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。即金屬元素的離子以配位鍵方式結合起來⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，形成具有势必特征的復雜化學質點而構成了白酒中的膠核✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。
酿酒设施之白酒過濾機之過出白酒渾濁：
白酒固形物超標出現沉淀和低溫低度出現失光✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、渾濁ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，在白酒生產ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、貯存和銷售過程中⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，對白酒的衛生指標及感官質量影響很大㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。合肥大漢公司生產的酒降固除濁抗冷一體機能灵验的去除引起白酒固形物超標的物質和白酒在低溫低度出現渾濁失光的三種高沸點的酯♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，從而使白酒固形物達到國家標準ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，除濁成效好✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、抗冷和過濾后具有陳化老熟的成效☈⊙☉℃℉❅。
白酒過濾機工作原理：該機是采取多種差别的分子篩✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，根據各種分子篩孔徑大小不一㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，效用差别的外表地势和分子篩特有的選擇性⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。在不破壞酒體的条件下ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，對酒中引起固形物的物質和引起低溫復渾的三大酯以及酒中的渾濁和雜質進行分級選擇性的過濾根除①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，從而達到降固㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、除濁㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、抗冷的效用☈⊙☉℃℉❅。白酒過濾器該機的主要特點：1.處理速度快⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，處理后可立时裝瓶❣❦❧♡۵；2.處理后的酒基本保持原酒風味⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓；3.處理后的酒低溫無渾濁☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、減少沉淀☾☽❄☃；4.內部處理劑能重復回生利用⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤；5. 處理后的酒具有
陳化老熟的效果♀☿☼☀☁☂☄。
生產工藝流程：原酒 降度 調味 粗濾 酒降固除濁抗冷一體機處理 裝瓶
白酒降度后產生渾濁☈⊙☉℃℉❅，主要原因是高沸點易揮發組分溶化度變小⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，特別是在低于15℃時㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，引起渾濁❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。現代氣質聯用儀對白酒降度產生渾濁物質分析證明⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，主要是棕櫚酸乙酯ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、油酸乙酯和亞油酸乙酯变成的❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。其道理是當酒精濃度在54%以上時✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，没关系看作乙醇是溶劑✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，水和其他易揮發組分溶化在醇中❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣；當低于54%酒度時㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，没关系看作水是溶劑⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，乙醇和其他易揮發組分溶化在水溶劑中☾☽❄☃，而白酒中含有许多在水中難溶和不溶的易揮發組分ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。
此刻防止白酒在低溫㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、低度出現渾濁有良多主意⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，主要有低溫過濾☾☽❄☃、微孔過濾❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、反滲透✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、吸附過濾⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、抗凝聚法ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，但以上主意有其之處：低溫過濾耗能量大♀☿☼☀☁☂☄，运用不容易不徹底⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺；微孔過濾和反滲透技術不行熟❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，扣留了酒的主體香味物質☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；；吸附過濾多半采取玉米淀粉吸附法♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，其吸附除濁不徹底♀☿☼☀☁☂☄，當溫度降到-3℃㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，會有失光或渾濁發生✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴；抗凝聚法用量過多會使白酒中固形物添补⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，且帶入異味等問題也突出웃유ღ♋♂。而一體機采取吸附過濾法⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，摒棄了傳統的玉米淀粉過濾法和活性炭過濾法⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，采取白酒專用质料進行吸附❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，減少了勞動強度ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，耗能小⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，避免了酒腳的浪費⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤；不會帶入異味✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，也不會破壞白酒的主體呈香呈味物質⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺；當溫度在-20℃不會有失光或渾濁產生①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。