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酿酒设施
蒸餾要求燒火前急中緩后猛：
酿酒设施前發酵-保持料溫30℃左右⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，一般不超過33℃☈⊙☉℃℉❅，發酵室的溫度在25℃左右✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。冬天注意保溫☈⊙☉℃℉❅，夏天注意降溫⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。約8小時后⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，料溫開始上升ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，需揭蓋散熱㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，勿使料溫超過37℃ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。16小時后✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，盆底出現糖化液⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，即酒釀♀☿☼☀☁☂☄，要求酒釀清澈ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，微黃✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，呈甜香味ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，微酸웃유ღ♋♂，這表示發酵良好☈⊙☉℃℉❅，前發酵結束⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。
介紹⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，酿酒设施將發酵好的酒釀轉入發酵缸中❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，参与30%的溫水120%～125%,加蓋♀☿☼☀☁☂☄。轉缸后第二天進行翻醅☈⊙☉℃℉❅，即將整塊酒醅底面對翻❣❦❧♡۵，夏季可及時封缸☾☽❄☃，冬季可于次日封缸ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，即用塑料薄膜封嚴缸口⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，進行厭氧發酵㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。料溫㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、室溫基本同前發酵⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
酿酒设施廠講述⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，若要求酒質和口感更佳㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，可適當延長發酵時間⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，達到二十天或30天웃유ღ♋♂。蒸餾要求燒火前急中①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。成品-蒸餾后的白酒即為原漿米酒①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，米香濃郁❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，酒質清亮☾☽❄☃，微甜醇和⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，無異雜味⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，經陳釀后口感更佳⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。出酒時注意冷卻㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，勿使酒溫超過30℃❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，以免跑酒和影響酒質❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。
由于當前國內酿酒设施的發展現狀ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，大型或特大型企業少웃유ღ♋♂，缺乏能直接與國際巨頭競爭的企業♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，使得國內企業對外投標時方便受到國外企業的排擠和聯手封殺✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，而不在一個量級的企業競爭在市場上酿成國內企業酿酒设施落后的假象㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。
與此同時⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，因为國外參展的費用和國際市場開拓的費用高ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，在了解全国市場的過程中費用高①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，單個企業對外投標時时时陷入“無從入手”的困境㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，企業重復投入現象較多ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，給企業添加了負擔⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，在面對國外企業的經濟或者公法侵害時也沒有才干和精力應對❣❦❧♡۵，浪費了外匯☈⊙☉℃℉❅。
中國釀酒工業協會酿酒设施行業技術研討會上中國釀酒工業協會科教設計裝備委員會秘書長蔡娥娥和與會的企業代表經過談論認為⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，面對這種情況㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，國內酿酒设施企業需要的更是聯起手來組建“國家隊”⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，在行業內ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，以國家隊的協作☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，能够打通從包裝✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、灌裝⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、檢測全產業鏈的合作⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，在行業內樹立良性競爭♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，對外♀☿☼☀☁☂☄，團結起來與意大利德國等酿酒设施發達的國家競爭ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，打開天下市場①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。
酿酒设施教你少许白酒儲存小知識：保藏白酒不象保藏葡萄酒一樣ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，要斜著放♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。國外的葡萄酒用的是橡木塞⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。斜著放♀☿☼☀☁☂☄，是為了讓橡木塞能與酒接觸✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，時間長了可补充酒的香氣❣❦❧♡۵；不斜著放✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，橡木塞收縮干癟♀☿☼☀☁☂☄，便利跑酒走氣✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。保藏白酒能放在地窖里好㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，那要防止酒標✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、酒蓋等的損壞⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。
防止"跑酒"的辦法有以下幾種：
先檢查您的藏酒✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，把瓶蓋重新再擰緊一下❣❦❧♡۵。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，那數年后"跑酒"的后果該是可想而知了⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺！這是防止"跑酒"必須要做的第一件事❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
實用蠟放進金屬容器里加溫⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，待蠟融化成液體后✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，把酒瓶倒過來✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，將瓶蓋直接在容器里浸一下ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。這種做法的缺點是：如果蠟溫度過高ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，塑料瓶蓋便利變形㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉；另外ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，您的酒如果漏酒嚴重⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，酒瓶剛倒過來酒漏了ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，蠟封不行功☈⊙☉℃℉❅。
已經融解好的實用蠟☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里♀☿☼☀☁☂☄，不容易原♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。用保鮮膜將瓶口仔細包好웃유ღ♋♂，用透明膠帶纏☈⊙☉℃℉❅，瓶口处所將膠帶繃直拉緊ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，多饒幾圈⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，透明膠帶有個特征✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，時間越長自己纏的越緊㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，忘了留出一段膠帶頭♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，要不拆時難了❣❦❧♡۵。但是這種做法防"跑酒"成效比封蠟稍差⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。
酿酒设施
告訴你辦法是：擰緊瓶蓋㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，用保鮮膜瓶口仔細包好♀☿☼☀☁☂☄，用透明膠帶纏緊ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，再封蠟ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。
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