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酿酒设施
的溫度控制：
溫度的控制對于優質的佐餐酒的生產很重要⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。它的影響作用從葡萄成熟過程開始☾☽❄☃，并且延續到發酵ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、陳釀和葡萄酒的裝瓶⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。如果在餐桌酒的釀造的過程中不能夠維持其保障酒質量的溫度ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，將不會釀出最高品質的酒♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，即使是用最好品種的高質量的葡萄也沒用㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，這是由于以下原因：
高溫會促進氧化ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，微生物引起的酸敗及失穩♀☿☼☀☁☂☄。在加溫的條件下發酵和儲存會使預期的除酒精外的清香物和香料揮發殆盡♀☿☼☀☁☂☄。在38ºC以上時❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，酵母就會鈍化⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，并且發酵可能會因為存在殘糖而受阻✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。酿酒设施理所的⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，冷藏發展成為葡萄酒釀造的最重要的最基本的要求之一❣❦❧♡۵。
葡萄酒的穩定處理時對鮮葡萄汁和發酵罐的進行的冷使得冷技術的用途得到拓展✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，比来⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，更是擴展到整個葡萄酒廠❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。在葡萄酒廠中主要的熱負荷是葡萄的溫度連同鮮葡萄汁的冷✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，這對于分離處理是特别重要的⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。
酿酒设施使用過程中考慮幾個方面：
通常自己釀酒還可能會出于以下幾個方面的考慮：
安全⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。在市場上能買到的葡萄酒是采取工業化方式生產的酒ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，這些酒中多多少少的含有各種化學增补劑或防腐劑♀☿☼☀☁☂☄。自己釀酒不會运用任何化學增补劑✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，也不运用防腐劑⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，也不進行勾對①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，是满堂依靠葡萄自身的變化而成绩酒❣❦❧♡۵，是百分之百的葡萄原汁♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，是健康㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、安全的飲料웃유ღ♋♂。
貨真價實㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。自身釀酒每一粒葡萄經過精心挑選♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，絕對貨真價實ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。是當您第一次自身釀出了葡萄酒時❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，對比買來的葡萄酒✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，您的感覺會有特别強烈的效果感ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。這是獲得原生態活性葡萄酒的唯一辦法ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。葡萄在發酵進程中產生的酒液中含有大批的活性葡萄酒酵母菌⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，葡萄酒酵母菌是特别優良的菌種♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，長期飲用活性葡萄酒ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，酒中的優質酵母菌可以替換您腸道中的有害細菌✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，達到排毒的目的㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。活性的葡萄酒在市場上是買不到的ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，只能自身釀制㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。
釀自己喜歡的酒：
市場上出售的葡萄酒㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，名堂☾☽❄☃、花樣很多⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，常常搞得您眼花繚亂❣❦❧♡۵。但是這些酒的口感♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、味道不是所有人都喜歡和接受的❣❦❧♡۵。自己釀酒則完全不同❣❦❧♡۵，您可以根據自己的喜好選擇不同的葡萄品種或其它的水果品種⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，自己掌握發酵時間㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，自己掌握陳釀過程ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，自己控制口感和品質㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，干干凈凈웃유ღ♋♂、清清楚楚ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，一切都是那么的順其自然ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，那樣的完美❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
自釀酒所創造的財富神話：
自釀酒的財富神話ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，其中最經典的當屬羅斯柴爾德家族投資葡萄酒了①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，在中國市場上1瓶正品的拉菲葡萄酒隨便也要賣到幾萬元/瓶㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。葡萄酒的生產方式❣❦❧♡۵，從原始的粗放型的手工作坊式生產⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，發展到采用工業化方式大規模生產✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，再回歸到精細化純手工方式的自釀酒莊❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，這是葡萄酒產業發展的必然趨勢✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。在葡萄酒發展的先進國家已經完成或正在完成這樣的進程✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。在法國自釀酒莊生產的葡萄酒已經占法國葡萄酒總產量的70%⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，意大利也有50%♀☿☼☀☁☂☄，其他國家的比例也在逐年提高✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。