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酒器嚴謹來說是針對小規模制作的ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，例如家庭☾☽❄☃。隨著果酒的自釀越來越受歡迎㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，也逐漸帶動了其他酒的自釀ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，例如白酒☈⊙☉℃℉❅、白蘭地等☾☽❄☃、這些就必須要進行蒸餾❣❦❧♡۵。同時蒸酒器也可以用于花露☾☽❄☃、精華液等的蒸餾☾☽❄☃，原理是一樣的ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。
根據酒精的沸點比水的沸點低的原理㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，通過加熱發酵好的酒醅✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，產生酒蒸汽①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，再通過冷卻酒蒸汽將蒸汽轉化為酒液的工作原理完成蒸餾
酿酒设施
溫馨提示：目前市場上家用蒸酒器良莠不分☈⊙☉℃℉❅，例如部分廠家是采取錫焊工藝웃유ღ♋♂，會導致出酒重金屬超標ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。
通用螺旋冷凝式蒸餾器：
蒸餾器器分為2個部分웃유ღ♋♂，一個是蒸餾鍋✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，一個是冷凝器㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。蒸餾鍋的作用是將原酒加熱變成蒸汽❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，冷凝器的作用是將蒸汽冷凝變成液態的酒❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。蒸餾的原理是：酒精的沸點比水低☈⊙☉℃℉❅，酒水混合物中⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，酒精含量越高❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，其沸點越低✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，因此在加熱的過程中⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，酒精首先蒸發由密封的管道進入冷凝器♀☿☼☀☁☂☄，蒸汽遇冷凝集而成酒㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，達到分離和濃縮酒精的作用⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
發酵酒第一次蒸餾可以得到45-55度左右的酒❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，第二次蒸餾可以得到70－80度的酒☈⊙☉℃℉❅，第三次蒸餾可以得到90度以上的酒☾☽❄☃。
制作蒸餾器：首先是蒸餾鍋웃유ღ♋♂，從目前條件看㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，高壓鍋是最容易得到①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，密封性也較好的蒸餾鍋代用品✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，有條件的話最好選用不銹鋼材料的ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，因為不銹鋼耐腐蝕☈⊙☉℃℉❅，鋁鍋相對就差點❣❦❧♡۵，特別是在蒸白蘭地的時候✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，由于葡萄酒含酸性物質比較多ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，腐蝕很明顯ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ；其次是冷凝器制作⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，最簡單的方式是用外徑8mm紫銅（純銅）管2米左右ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，彎成螺旋狀⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，兩頭連接后泡入冷水中即成為冷凝器㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦；高級一點的可以將螺旋管封閉在一個密封容器中ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，露出進汽口和出酒口ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，再在下端開一個進水口⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，在對側上端開一個出水口♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，用水泵進行循環冷卻ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，效果較好ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ；最后是蒸餾鍋與冷凝器的連接問題♀☿☼☀☁☂☄，現在酒友們多是用內6mm外9mm的硅膠管將蒸餾鍋與冷凝器連接起來♀☿☼☀☁☂☄，因為這一規格的硅膠管與高壓鍋汽嘴的連接是最匹配的⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。有了這三件設備㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，一個最簡單的螺旋冷凝式蒸餾器就算制作完成了☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，你的蒸餾實踐之路將從此開始⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。
夏朗德蒸餾器：
說到夏朗德蒸餾器☈⊙☉℃℉❅，不得不提“人頭馬”ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。夏朗德壺式蒸餾鍋是法國可涅克地區♀☿☼☀☁☂☄，也是人頭馬等名酒沿用了幾百年的白蘭地蒸餾設備ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，被公認為最先進的白蘭地蒸餾設備⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。夏朗德壺式蒸餾鍋主要由蒸餾鍋⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、預熱器❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、蛇形冷凝器三大部分組成⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，整個鍋體由銅制成的❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，銅制目的有多個：其一是銅具有很好的導熱性♀☿☼☀☁☂☄，其二銅是某些酯化反應催化劑ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，其三是銅對原料酒的酸度具良好的抗性⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，其四是銅可以使丁酸☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、已酸㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、癸酸❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、月桂酸等形成不溶性銅鹽而析出ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，使這些不良氣味的酸被去除⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。
銅板應是質地很純的電解銅☾☽❄☃，銅板應進行過刨平✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，使金屬內的孔密實化⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，使鍋體表面更光滑而利于清洗ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。鍋體為圓壺式☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，鍋底應向內凸起以便利于排空⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，由于直接火加熱✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，因而鍋底應有一定的厚度웃유ღ♋♂。夏朗德蒸餾鍋一大特點是設計獨特的鵝頸帽☾☽❄☃，鵝頸帽也叫柱頭部웃유ღ♋♂，實則為蒸餾鍋罩❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，其一目的是防止蒸餾時“撲鍋”現象發生⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，其另一目的⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，是使餾出物的蒸汽在此有部分回流ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，從而形成了輕微的精餾作用❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，它的容積一般為蒸餾鍋容器的10%⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，不同大小不同形狀的鵝頸帽㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，其精餾作用不同❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，因而所蒸得的產品質量亦不同⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。一般來講鵝頸帽越大⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，精餾作用越大✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，所得產品口味趨向于中性⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，芳香性降低⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，夏朗德壺式蒸餾鍋一般采用“洋蔥頭”形鵝頸帽✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，也有“橄欖形”的ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，但后者所得產品芳香性較小✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。
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