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酿酒设施
生產制造啤酒的過程：
釀造：
有以下5道工序㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。主要是糖化㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、發酵❣❦❧♡۵、貯酒后熟3個過程⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。
原料粉碎：將麥芽♀☿☼☀☁☂☄、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。
糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、糖化鍋中混合☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，調節溫度⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。糖化鍋先維持在適于蛋白質分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，維持在適于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止）ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，以制造麥醪ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。
麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種❣❦❧♡۵。蛋白✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、糖化休止時間及溫度上升方法ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，根據啤酒的性質①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、使用的原料㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，在煮沸鍋中煮沸⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，添加酒花❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，調整成適當的麥汁濃度后①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。
發酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。進行下面發酵時✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，最高溫度控制在8～13℃☈⊙☉℃℉❅，發酵過程分為起泡期☈⊙☉℃℉❅、高泡期㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、低泡期♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，一般發酵5～10日⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，苦味犟✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，口味粗糙ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，CO2含量低ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，不宜飲用❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
后酵：為了使嫩啤酒后熟⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右☾☽❄☃，調節罐內壓力㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，使CO2溶入啤酒中ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。貯酒期需1～2月⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，在此期間殘存的酵母☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、冷凝固物等逐漸沉淀⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，啤酒逐漸澄清⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，CO2在酒內飽和☈⊙☉℃℉❅，口味醇和♀☿☼☀☁☂☄，適于飲用✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。
過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品♀☿☼☀☁☂☄，啤酒在-1℃下進行澄清過濾✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。對過濾的要求為：過濾能力大ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、質量好⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，酒和CO2的損失少♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，不影響酒的風味☈⊙☉℃℉❅。過濾方式有硅藻土過濾⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、紙板過濾☈⊙☉℃℉❅、微孔薄膜過濾等㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。
酿酒设施制造啤酒的灌裝：
灌裝是啤酒生產的最后一道工序⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，對保持啤酒的質量㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。灌裝后的啤酒應符合衛生標準❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，盡量減少CO2損失和減少封入容器內的空氣含量㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。
桶裝：桶的材質為鋁或不銹鋼㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，容量為15㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、20❣❦❧♡۵、25☾☽❄☃、30㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、50L⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。其中30L為常用規格⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。桶裝啤酒一般是未經巴氏殺菌的鮮啤酒☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。鮮啤酒口味好ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，成本低✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，但保存期不長웃유ღ♋♂，適于當地銷售㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。
罐裝：罐裝啤酒于1935年起始于美國✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。第二次世界大戰中因軍需而發展很快♀☿☼☀☁☂☄。罐裝啤酒體輕⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，運輸攜帶和開啟飲用方便㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，因此很受消費者歡迎ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，發展很快ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。PET(聚對苯二甲酸乙二酯）塑料瓶裝：自1980年后投放市場❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，數量逐年增加⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。其優點為高度透明⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，重量輕⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，啟封后可再次密封✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，價格合理웃유ღ♋♂。主要缺點為保氣性差웃유ღ♋♂，在存放過程中ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，CO2逐漸減少⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。增添涂層能改善保氣性ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，但貯存時間也不能太長⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。PET瓶不能預先抽空或巴氏殺菌ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，需采用特殊的灌裝程序①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，以避免攝入空氣和污染雜菌웃유ღ♋♂。
瓶裝：為了保持啤酒質量❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，減少紫外線的影響ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。空瓶經浸瓶槽（堿液2～5%①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，40～70℃）浸泡㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，然后通過洗瓶機洗凈☾☽❄☃，再經灌裝機灌入啤酒①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，壓蓋機壓上瓶蓋⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。經殺菌機巴氏殺菌后⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，檢查合格即可裝箱出廠♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。
泰安市岱岳區盛大金源酿酒设施廠㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，專業生產制造
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