熱線電話：
13012748160
13012748160
聯系人: 孫經理
酿酒设施
釀造白酒的制酒工藝是名優質白酒的關鍵♀☿☼☀☁☂☄。制酒工藝包括原料粉碎宜細♀☿☼☀☁☂☄、輔料清蒸⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、糊化要透☾☽❄☃，合理配料ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、低溫發酵㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、緩火蒸餾等⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
合理配料☾☽❄☃，是制酒工藝的基礎⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。配料是否妥當㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，具體表現為入窖淀粉濃度❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，即填料❣❦❧♡۵、原料⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、酒醅和水四者之間的關系✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。
窖池前火猛✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，主發酵提前☾☽❄☃，發酵過早停頓♀☿☼☀☁☂☄，升酸大⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，不但本排少產酒㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，下排產酒更少①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。
造成原因有：用曲多☈⊙☉℃℉❅、溫度高❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、水分大等☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。其中⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，回醅小✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，入窖淀粉濃度大是主要因素✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。中型發酵試驗證明ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，酒精份含量隨著淀粉濃度增加而提高㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，但折成原料計ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，酒精生成則隨淀粉濃度增加而大幅度下降✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。根據實踐⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，糧食淀粉含量65%以上❣❦❧♡۵，糧醅比在1：5⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、淀粉60%以上ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，糧醅比在1：4.5✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、淀粉50%以上❣❦❧♡۵，糧醅比在1：4㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，是保持白酒優質高產最適宜的條件①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。
加大回醅量⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，可以控制窖內升酸✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、合理利用淀粉❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，達到扔糟淀粉低❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，使酒的香味濃郁❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。淀粉濃度高⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，超過曲子①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、酵母的作用能力✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，勢必窖內酸度升高ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，殘余淀粉多①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，造成多投料也不能產好酒♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。適宜的酸度可以增加酶活性和減少純化并能有效地抑制雜菌⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。為了達到入窖淀粉濃度和酸度的適宜要求♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，以加大回醅量❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，調節配料比例是固態發酵優質高產的主要手段ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。
調整淀粉濃度♀☿☼☀☁☂☄，一是回醅ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，二是用輔料⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，前者是主要的ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，后者要恰如其分❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，應保證酒醅質量才能體現大回醅的好處❣❦❧♡۵。但必須適當ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，否則造成入窖酸度高⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，材料發不起ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，危害也不淺❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。大回醅的界限一是調備容積⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯；二是對一定的入池溫度應達到適當的淀粉濃度⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺；三是要達到適宜的入池酸度✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。回醅要注意與輔料間保持恰當的比例✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，因輔料加入可引起填充和沖淡淀粉濃度的作用⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，而底醅加入還加大了酒醅酸度ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。所以㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，回醅必須視酸度所能容納的限度而定❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
再者減糠發酵⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，增加回醅㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，大曲酒用輔料控制在15%為宜㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。當然☈⊙☉℃℉❅，輔料多ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，便于操作☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，但排雜不徹底也易影響質量㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。
低溫發酵웃유ღ♋♂，是保持白酒優質高產的有效措施⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。低溫入窖（溫不低）可以使淀粉酶不易破壞⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，營養物質被雜菌利用的機會大大減少♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，并控制窖內升酸웃유ღ♋♂，使酵母菌的活力耐酒精力強✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。不僅保證本排正常發酵⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，而且使下排入窖酒醅酸度不高❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，為白酒正常發酵提供了良好條件ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。
白酒中的苦味成分①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，如高級醇（異丁醇ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、正丙醇等）❣❦❧♡۵、少量的單寧ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，較多的酚類化合物及糠醛等的生成會因所用的原料品種ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、酵母菌種不同而有所差異❣❦❧♡۵，當這兩個條件相同時ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，苦味成分的多少主要與發酵速度❣❦❧♡۵、入窖溫度有關①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。發酵快♀☿☼☀☁☂☄，可加速蛋白質分解㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，促進高級醇生成❣❦❧♡۵，但不利于酒中甜味物質生成ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，遮掩不了苦味♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。
在一定限度內①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，發酵速度與溫度成正比☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。由于在釀造過程中⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，淀粉變糖㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，糖變酒ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，必須產生熱量①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，從而升高窖內溫度✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。入窖溫度過高✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，可加速酶活力❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，但很快趨于衰弱ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ；入窖溫度低ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，糖化發酵作用緩慢☈⊙☉℃℉❅，使發酵時間延長✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，仍然可以達到正常發酵⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。
生產實踐證明♀☿☼☀☁☂☄，輔料㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、水分ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、溫度三者在釀酒配比中是正比例關系❣❦❧♡۵，即輔料多ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、水分大ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、溫度高⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯；反之❣❦❧♡۵，輔料少♀☿☼☀☁☂☄、水分小⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、溫度低☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。輔料ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、水分⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、溫度與產品質量則成反比關系❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，即輔料多ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、水分大☈⊙☉℃℉❅、溫度高ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，則酒的質量差ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。反之⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，產品質量好ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，出酒率也高✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。當然❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，水分過小⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，達不到發酵要求㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，酒的風味也差⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。輔料過少웃유ღ♋♂，達不到疏松程度☾☽❄☃，易造成蒸餾效率低⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，糖化發酵不良❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
酿酒设施
咨詢網站：
https://www.xyhyzxc.com/