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根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：
1.干黃酒：
“干”表示酒中的含糖量少⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，總糖含量低于或等于15．0G/L☈⊙☉℃℉❅。口味醇和ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、鮮爽❣❦❧♡۵、無異味❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
2.半干黃酒：
“半干”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，還保留了一些糖份⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。在生產上웃유ღ♋♂，這種酒的加水量較低♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，相當于在配料時增加了飯量☈⊙☉℃℉❅，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，故又稱為 “加飯酒”✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。我國大多數高檔黃酒⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，口味醇厚☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、柔和ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、鮮爽⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、無異味✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，均屬此種類型⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。
3.半甜黃酒：
這種酒采用的工藝獨特ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，是用成品黃酒代水⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，加入到發酵醪中ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，使糖化發酵的開始之際ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，由于酵母菌數量較少❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精☈⊙☉℃℉❅，故成品酒中的糖份較高⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。總糖含量在40．1G/L－100G/Lⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，口味醇厚웃유ღ♋♂、鮮甜爽口⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，酒體協調♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，無異味⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。
4.甜黃酒：
這種酒一般是采用淋飯操作法❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，拌入酒藥ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，搭窩先釀成甜酒釀☾☽❄☃，當糖化至一定程度時⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，以抑制微生物的糖化發酵作用⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，總糖含量高于100G/L☈⊙☉℃℉❅。口味鮮甜ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、醇厚ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，酒體協調㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，無異味♀☿☼☀☁☂☄。
最新國家標準中黃酒的分類法：
的國家標準中✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，黃酒的定義是：以稻米⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、黍米❣❦❧♡۵、黑米웃유ღ♋♂、玉米㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、小麥等為资料ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，經過蒸料✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，拌以麥曲㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、米曲或酒藥☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒❣❦❧♡۵。
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