熱線電話：
13012748160
13012748160
聯系人: 孫經理
甜酒配置方法分幾步☈⊙☉℃℉❅？
配料：糯4,000✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、冰糖500克①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，2,000升ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，甜酒粉「酒曲」適量✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。
做法：
1.選米淘洗：選上等糯米ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，清水浸泡①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。水層約比米層高出20厘米⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。
浸泡時水溫與時間：冬⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、春季15℃以下14小時✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，夏季25℃以下8小時㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，以米粒浸透無白心為度✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，夏季更換1～2次水⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，使其不酸㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。
2.上甑(zèng)蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿♀☿☼☀☁☂☄，瀝干后投入甑內進行蒸飯㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。在蒸飯時火力要猛ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，至上齊大汽后5分鐘♀☿☼☀☁☂☄，揭蓋向米層酒入適量清水⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。
再蒸10分鐘♀☿☼☀☁☂☄，飯粒膨脹發亮♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、松散柔軟㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、嚼不沾齒ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，即已成熟❣❦❧♡۵，可下甑❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
3．拌曲裝壇：米飯出甑后ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，倒在竹席上攤開冷卻⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，待溫度降至36～38℃不燙手心時ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，即可撒第一次紅曲ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，再翻動一次♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，撒第二次紅曲ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，并拌和均勻ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，用曲量為米量的6～7%ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。
溫度控制在21～22℃左右⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，即可入壇✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例웃유ღ♋♂，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，靜置室內讓其自然糖化⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
4．發酵壓榨：裝壇后❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，由于內部發酵ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，米飯及紅曲會涌上水面♀☿☼☀☁☂☄。因此每隔2～3天①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，要用木棒攪拌❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，把米飯等壓下水面⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，并把壇蓋加蓋麻布等⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，使其下沉而更好地發酵✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。
經20～25天發酵ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，壇內會發出濃厚的酒香❣❦❧♡۵，酒精逐漸下沉☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，酒液開始澄清⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，說明發酵基本結束ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。此時可以開壇提料①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，裝入酒籮內進行壓榨❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，讓酒糟分離⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。
5．澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，裝入口小肚大的酒壇內⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，用竹葉包扎壇口웃유ღ♋♂，再蓋上泥土形成帽式的加封口⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。
然后集中在酒房內☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，用谷皮堆滿酒壇四周㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，燒火熏酒㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，使色澤由紅逐漸變為褐紅色⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。再經30天左右ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，即可開壇提酒웃유ღ♋♂。
儲存時間越久⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，成為釀美酒㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。每100千克糯米可釀造米酒200千克☾☽❄☃。
以上信息由 酿酒设施 提供✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，咨詢網站： https://www.xyhyzxc.com/