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酿酒设施 的堆積發酵：
    醬香型白酒發酵分為窖內和窖外發酵☈⊙☉℃℉❅。窖外發酵又稱為堆積發酵ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。
    步驟：
    一般是糧食經過蒸煮后ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，堆成小丘形狀⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，進行發酵⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，這種發酵時間一般在4-5天左右♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，根據糧堆得溫度來看①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，一般由釀酒師用手插入糧堆內部試試溫度ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，達到65度就差不多發酵好了㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。
    酿酒设施的自然發酵的發酵技術：
    蒸餾酒自然發酵風味物質萃取技術技術的研發成功ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，不但攻克了世界性難題❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，而且與世界現有的蒸餾酒超臨界萃取工藝相比⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，具有提取速度快ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、提取得率高①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯、產品質量穩定❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、能耗低等顯著特點✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，原料經預處理⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，同一套裝置固✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、液均能萃取☾☽❄☃，復雜成分♀☿☼☀☁☂☄、健康活性成分的提取率可超過90%以上ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，有機酸웃유ღ♋♂、氨基酸等協調成分基本上實現了完全提取웃유ღ♋♂。
    千百年來㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，釀酒優質資源中自然發酵風味物質的提取一直是困惑世界蒸餾酒企業的一大難題ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。
    中國白酒ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、白蘭地☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、威士忌⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、金酒㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、朗姆酒及伏特加✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、稱為世界六大蒸餾酒❣❦❧♡۵，但中國白酒由于屬于天然微生物富集制曲❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，固態自然富集發酵❣❦❧♡۵，因此與其它蒸餾酒不同的是☈⊙☉℃℉❅，它們含有極為豐富的醇❣❦❧♡۵、醛☈⊙☉℃℉❅、酸♀☿☼☀☁☂☄、酯等呈香呈味和健康活性物質⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，這些物質根據其含量分為三類⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，即骨架成分☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、協調成分❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、復雜成分☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。
    白蘭地ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、威士忌⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、金酒㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、朗姆酒為“壺式蒸餾”✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，伏特加為“塔式蒸餾”☈⊙☉℃℉❅，與世界其它蒸餾酒一樣⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，中國白酒（甑桶蒸餾）也是利用酒精與水之間的揮發度差異ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，將揮發性大的風味成分提取出來ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，但這種方法更多提取的是骨架成分和部分協調成分❣❦❧♡۵，大量的能夠提高白酒檔次和酒品滋味的復雜成分并未得到充分提取☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，而是被無形丟棄掉了웃유ღ♋♂，造成“豐產不豐收”⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。
    為了克服這種工藝缺陷⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，國內外知名蒸餾酒企業都在尋求突破現有蒸餾方法①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，而如何將釀酒優質資源中的香味成分ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，特別是復雜成分和健康活性成分更多的轉化到酒中✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，成為了困擾蒸餾酒企業的世界性難題⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
    為此☈⊙☉℃℉❅，破解這道技術難題便成為世界釀酒科技人員千百年來的夢想❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。盡管他們為之付出了巨大心血✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，但絕大部分以失敗告終⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
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